Proyecto de pan

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 29 (7122 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 27 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO 99

SUBMODULO: FORMULACION Y ELABORACION DEL PROYECTO

ALUMNO: RENE EDUARDO PACHECO CORTES

SEXTO SEMESTRE GRUPO: ´´C´´

TECNICO AGROPECUARIO

NOMBRE DEL PROYECTO: EL PAN EN MEXICO

PROFESOR: JOSE ALBERTO VERA HEREDIA

OBSERVACIONES:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

INDICE

1. Introducción
2. Marco de referencia
3. Objetivos y metas
4. El pan en México y Coscomatepec
5. Historia
6. Importancia del pan en la alimentación
7. Importancia nutricional del pan
8. El pan de dulce en México
9. Tipos de pan de dulce.
10.Pan en la cultura mexicana
11. Pan de muerto
12. Ingredientes del pan
13. Harina
14. Agua
15. Sal
16. Levadura
17. Otros ingredientes
18. Elaboración del pan
19. Formación de la masa
20. Fermentación y reposo
21. Orneado
22. Recetas de pan
23. Conchas
24. Bolillos
25. Conclusión

INTRODUCCION
El pan es un alimento básico que formaparte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.[1] El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza elcenteno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas. La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antesdel horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones másprimitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidosmezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego.[2] Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos.[3] Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas,es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos.[] A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchasculturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera.

Marco de referencia
Localización

Coscomatepec (municipio)
El municipio de Coscomatepec se encuentra en el estado de Veracruz, en la zona central montañosa delestado.
Es uno de los 212 municipios de la entidad. Está ubicado en las coordenadas 19°1′44.6″N 97°6′50.06″O / 19.029056, -97.1139056 y está a una altura de 1588 msnm.[1]
Sus límites son:
* Norte: Alpatláhuac, Calcahualco y el Estado de Puebla.
* Sur: La Perla y Chocamán.
* Este: Huatusco.
* Oeste: Calcahualco y La Perla.
Coscomatepec es un municipio bastante húmedo y tiene...
tracking img