Proyecto De Restaurante

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PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL GALAPAGO”
JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA
2006
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PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL GALAPAGO”
JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ
Proyecto presentado como requisito parcial para optar al título de Administración de
Empresas Agropecuarias
Director
Claudia PatriciaAlvarez
Ingeniera de Alimentos
Ms Administración
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA
2006
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Nota de aceptación
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Firma del presidente del jurado___________________________________
Firma jurado
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Firma jurado
Bogotá, noviembre de 2006
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DIRECTIVOS DE LA UNIVERSIDAD
Rector HERMANO FABIO GALLEGO
ARIAS FSC
Vicerrector HERMANO CARLOS GABRIEL
RESTREPO GOMEZ FSC
Vicerrector de Promoción y HERMANO EDGAR FIGUEROA
Desarrollo Humano ABRAJIM FSC
Vicerrector Administrativo Doctor MAURICIO FERNANDEZ
FERNANDEZ
Decano FacultadAdministración Doctor HECTOR HORACIO
de Empresas Agropecuarias MURCIA CABRA
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CONTENIDO
Pág
INTRODUCCIÓN 3
1. OBJETIVOS 4
1.1 OBJETIVO GENERAL 4
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 4
2. HISTORIA DE LA EMPRESA 5
3. PLATAFORMA ESTRATEGICA 6
3.1 MISION 8
3.2 VISION 8
3.3 POLITICAS 9
3.4 OBJETIVOS 10
3.5 ESTRATEGIAS 11
3.5.1 Galápago central 11
6
3.5.2 Galápago campestre 14
3.5.3 Galápago gourmet 17
4.ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 20
4.1 ORGANIGRAMA 20
4.2 MANUAL DE FUNCIONES 21
4.3 MANUAL DE PROCESOS 53
5. SOPORTES 57
5.1 COMERCIALES 57
5.2 CONTROL INTERNO 62
5.3 LEGALES 65
6. CONCLUSIONES 68
7. ANEXO 70
BIBLIOGRAFIA 74
7
INTRODUCCION
El proyecto de creación de empresa el galápago se inicia como respuesta a una inquietud
infundida desde los primeros semestres de la carrera, y graciasa los conocimientos
adquiridos en las diferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía.
Aprovechando la experiencia en trabajos anteriores relacionados con el proyecto, el apoyo
familiar y la alta demanda local de carnes maduradas se da inicio a la creación de empresa.
Como respuesta a esta inquietud nace El Galápago Restaurante y su intención de vender
carnes deexcelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de
llegar a diferentes mercados, se logra por medio de estrategias para bajar costos y no
disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de
buenos tamaños, que benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa
logrando así la apertura y el reconocimiento que tieneactualmente a nivel local y regional.
Esta empresa ha pasado por un proceso de crecimiento. Se inicia con una infraestructura
pequeña, atendiendo un número reducido de clientes y un menú básico. Pero a medida que
este fue siendo más concurrido por sus clientes fue exigiendo mayor atención y nuevas
mejoras, no solo en sus platos sino en el aumento de personal capacitado, lo que requirió
adoptarnuevas posturas frente al concepto de la empresa.
La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad
administrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual el trabajo en equipo es la
herramienta más importante y fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error de
comunicación, puede hacer que la empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata
lapérdida de clientes y de reconocimiento, lo que sería el mayor perjuicio que esta puede
tener.
Es de vital importancia reconocer la labor que realizan los ganaderos productores de carne
de excelente calidad ya que estos son los que aportan a nuestros proveedores la materia
prima con las características físicas y organolépticas exigidas por el restaurante,
Entendiendo de esta manera al...