Proyecto del pescado

PROYECTO “CHORIZO DE PESCADO”

Arley perdomo cordoba

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA
NEIVA-HUILA
2011

TABLA DE CONTENIDOPAGINAS
* INTRODUCCION----------------------------------------------------------------------3
*JUSTIFICACION-----------------------------------------------------------------------4
* OBJETIVOS----------------------------------------------------------------------------5
* MARCOTEORICO-------------------------------------------------------------------6,7,8
* FLUJOGRAMA DEL PROCESO--------------------------------------------------9
*INGREDIENTES-----------------------------------------------------------------------10
* HOMOGENIZACION DE LOS INGREDIENTES------------------------------11
* EMBUTIDO-----------------------------------------------------------------------------12
*AMARRE--------------------------------------------------------------------------------12
* COCCION-------------------------------------------------------------------------------13
*CORTE-----------------------------------------------------------------------------------13
* CONTROL DE CALIDAD------------------------------------------------------------13,14
* EMPAQUE YALMACENAMIENTO-----------------------------------------------14
* COSTOS ESTIMADOS---------------------------------------------------------------15
* MISION YVISION----------------------------------------------------------------------16
* CONCLUSION---------------------------------------------------------------------------17

INTRODUCION

El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire oahumada) que se elabora a partir de la carne del pescado picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, lo que le da su color rojo característico. Suele ser embutido en la...