Proyecto ea

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Resumen
En éste proyecto mostramos datos que la empresa Bokados nos proporcionó. La variable continua de interés es las semanas de vida del producto “Prispas”.
Durante una visita a la empresa, nos comentaron que utilizaban diversos análisis estadísticos, nos hablaron acerca de cada uno de ellos.
A todo producto, antes de lanzarlo y una vez ya en venta, se le realiza una serie de pruebas,desde verificar la calidad de materia prima hasta pruebas para determinar fecha de caducidad o semanas de vida del mismo.
El proceso en el que nos enfocamos fue la determinación del tiempo de vida del producto “Prispas”.
Desarrollando las habilidades aprendidas durante el curso de Estadística Aplicada y con la ayuda del programa estadístico Design Expert, realizamos éste proyecto con un diseñofactorial 23, con 10 repeticiones, se trabajó con un total de 80 datos al azar, que fueron proporcionados por el departamento encargado del proceso antes mencionado. Se incluyen puntos centrales para probar si existe curvatura, se realizaron pruebas de hipótesis correspondientes y se utilizó el análisis de superficie de respuesta tridimensional, para poder llegar a una conclusión.
Con la informaciónobtenida inicialmente, observamos que el procedimiento utilizado para determinar la vida del producto se puede relacionar con lo que el proyecto requiere. Con los datos resultantes podríamos realizar sugerencias a la empresa con la finalidad de que su producto tenga un mayor tiempo de vida. Además se podría brindar información para optimizar el proceso.

Introducción
En este proyecto nosenfocaremos en el proceso de manufactura de “Prispas”

Como ya se mencionó el objetivo del experimento es determinar qué factores están afectando significativamente el tiempo de vida del producto Prispas.
El QBP Luis Sánchez, jefe de laboratorio de Bokados, nos comentó que de cada lote de 180 paquetes de frituras, se seleccionan 10 muestras al azar, éstas son llevan al laboratorio, y se introducen enuna cámara climática donde se exponen a condiciones extremas de humedad y temperatura. Antes de empaquetarse, durante el proceso de fabricación, se les rocía determinada cantidad de antioxidante.
Las cámaras de temperatura y humedad controlada pueden ser utilizadas en una gran variedad de aplicaciones, incluyendo estudios de alimentos, pruebas de envejecimiento acelerado, estudios de genética,investigaciones virales, estudios del medio ambiente, bioquímica, estudios de crecimiento y para usos generales de laboratorio donde se requiera un ambiente de temperatura y humedad controlada.
Conforme pasa el tiempo en la cámara climática las condiciones de humedad y temperatura van variando. El factor de a humedad lo miden como porcentaje y siempre debe encontrarse entre 50% y 65% de Humedad.Otro factor que se toma en cuenta es la temperatura a la que se expone el producto dentro de la cámara, se mide en ºC, y varía de 30ºC a 50ºC.

Los antioxidantes están presentes en muchos productos alimentarios. La oxidación es un proceso químico que, en la mayoría de los casos, ocurre debido a la exposición al aire (oxígeno), o a los efectos del calor o la luz. Los antioxidantes desempeñan unpapel fundamental garantizando que los alimentos mantengan su sabor y su color, y puedan consumirse durante más tiempo.
Su uso resulta especialmente útil para evitar la oxidación de las grasas y los productos que las contienen. Los antioxidantes más eficaces y de uso común no presentan ningún peligro en las dosis que se utilizan y son:
* Acido Ascórbico o Vit. C (E - 300) a dosis mínimas de< 300 mg./Kg.
* Los tocoferoles o Vit. E (E - 306 a E - 309).
Bokados utiliza el ácido ascórbico como antioxidante, se mide en mg/Kg, y por ley se imponen límites oficiales para su utilización en los productos alimentarios, como cualquier aditivo alimentario, los antioxidantes están sujetos a una estricta legislación, en el caso del ácido ascórbico debe encontrarse entre 200mg/Kg y 300...
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