Proyecto grastronomico

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Ventas
Costos totales


Después del punto e la línea está por encima de los costos totales son ganancias.
Punto de equilibrio: break point, este punto marca la diferencia
Ambas líneastiene una inclinación, y es decisiva en el resultado de la empresa.
Lo que determina la altura de la línea de ct son los gastos generales.
La posición de la línea de ct depende de los montos de gg.
Lainclinación de la línea de ct depende de el porcentaje de CAB (respecto de la ventas totales) (30% o 40% U OTRO) es igual al grado de la línea. Menos de un 30 es bueno, mas es malo. Esto significaque es el 30 porciento de costo de las ventas totales,
Si hay 100000 el 30 % es de 30000 quedan 700000 y eso es el margen bruto d contribución y de eso se saca la utilidad y los toras gastos.

Elpaso de E a E” significo que aumento el porcentaje de CAB
El paso de E”” implica que disminuyo el porcentaje de CAB
Conclusiones
Desde el punto de vista de los costos gráficamente se comprueba quela empresa será mas rentable, si:
* El porcentaje del costo de alimento y bebida se minimiza, lo mas posible.
* Se reducen los gastos generales lo mas posible
* Las dos anterioressimultáneamente.
Lo mas posible: implica un limite que es la CALIDAD
En consecuencia una gestión de costos, eficiente, implica controlar los costos de alimentos y bebidas y los gastos generales de laforma mas estricta y rigurosa posible; sin sacrificar jamás la calidad.
Cab: todos los insumos necesariso para preparar los alimentos.
16 de junio
Si la curva esta mas aplanada a nada nivel senecesita menos demanda para alcanzar el break point.
Conclusion: Bajo cualquier circunstancia siempre será preferible, tener una línea de costo total menos inclinada. Ello se consigue disminuyendo elporcentaje de CAB.
Cuando se hagan supuestos hay que tratar de poner los CAB altos para que se pueda alcanzar las metas propuestas. Y bajar los ingresos.
Tasa de ocupación de las mesas 2,5 (promedio...
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