Proyecto helados artesanales

Páginas: 6 (1374 palabras) Publicado: 15 de junio de 2014

Universidad de Chile
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química
Ingeniería en Alimentos
Diseño de Plantas





PROYECTO
Planta elaboradora de helados






















ÍNDICEPágina
1. Formulación del proyecto……………………………………………………………………. 3
1.1 Descripción del proyecto
1.2 Caracterización del Producto
1.3 ObjetivoGeneral
1.4 Objetivos Secundarios
1.5 Descripción del producto
1.6 Descripción del Proceso y Tecnología
2. Factibilidad Técnica ………………………………………………………………………...4
3. Estudio de Mercado………………………………………………………………………….. 5
3.1 Variables económicas que otorganfactibilidad al proyecto
3.2 Competencia real y potencial
3.3 Análisis FODA
3.4 Proyección de crecimiento y participación en el mercado
4. Justificación Económica ……………………………………………………………………8
4.1 Producción de la empresa
4.2 Costos directos
4.3 Costos fijos
4.4 Ingresos, costos y márgenes
4.5 Costos de producción
4.6 Valorización de Inversión
4.7 Evaluación Económica (Flujo de Caja, VAN,TIR)
5. Ingeniería Conceptual y Básica……………………………………………………………12
6. Bibliografía ………………………………………………………………………….……….13
7. Anexos…………………………………………...……………………...............................14
7.1 Anexo 1: Diagrama de Bloques
7.2 Anexo 2: P&I
7.3 Anexo 3: Balance de masa y energía
7.4 Anexo 4: Layout
7.5 Anexo 5: Cálculo de la Ingeniería de Detalles
8. Información adicional………………………………………………………………………21

1. FORMULACIÓN DEL PROYECTO

1.1 Descripción del proyecto
Establecer paso a paso todos los procedimientos necesarios para la puesta en marcha de una planta elaboradora de helado de crema, incluyendo estudios de mercado, justificación económica y la ingeniería que abarcará el proyecto.
1.2 Caracterización del producto
El producto será un helado de crema tipo cassata en formato de 1 litro,dentro de los cuales se encontrarán distintas variedades gracias a la adición de frutas.
1.3 Objetivo general
Establecer todos los estudios y procedimientos necesarios para la puesta en marcha de una planta elaboradora de helados de crema.
1.4 Objetivos secundarios
Llevar a cabo los principios y tecnologías que intervienen en la fabricación de helado de crema.
Realizar un estudio de mercadodel producto que se desea obtener.
Realizar una justificación económica en donde se determinen los costos y beneficios.
Describir la ingeniería conceptual del proyecto
Describir la ingeniería básica que incluye el diagrama de bloques, flow sheet, layout y los correspondientes balances.

1.5 Descripción de Producto
Los helados de crema elaborados serán de distintas variedades en cuanto asabor gracias a la adición de frutas. El formato será en potes de plástico de 1 litro tipo casata. Los helados a elaborar presentarán la siguiente composición:
Tabla 1. Composición del helado.
Grasa % p/p
10
SLNG %p/p
11
Azúcar %p/p
14
Emulsionantes/Emulsificantes %p/p
0,4
Agua %p/p
64,6
Overrum v/v
100

1.6 Descripción de proceso y tecnología

Descripción del proceso

Recepciónde materia prima: Recepción de leche en polvo entera, leche entera, azúcar, pulpa de fruta, crema, estabilizantes y emulsificantes.
Precalentamiento: Se realiza un precalentamiento de la leche 50°-60°C.
Formulación y mezcla: Se pesan los ingredientes de acuerdo a la formulación previamente calculada y se realiza el mezclado.
Homogenización.
Enfriamiento: Se realiza el...
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