Proyecto panaderia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 6 (1474 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 14 de mayo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
|4. Pla de producció |
|http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=063&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+pan |
|Volum de producció |La planta equipada amb la maquinària i equip descrits posteriorment, operant 7 hores 30 || |minuts per dia, 25 dies al mes, produeix aproximadament 31 000 unitats de pastetes al mes |
| |(és a dir, 1 000 pastetes aproximadament al dia, que es repartiran entre els tres punts de |
| |venda, essent així 333 pastetes per punt de venda). ||Mètode productiu |Es tracta d’una producció mecanitzada individual, de caire intermitent (ja que només es |
| |produeix pels matins). |
| | |
|| |
| | |
|Sistema de producció |El nostre sistema de producció és el que es coneix com “Producció per lots”, és a dir, |
||produïm una quantitat limitada de producte (un lot equival a 333 pastetes). Aquest sistema |
| |de producció suposa que el treball s’ha de dividir per fases. Aquestes fases hauran d’estar|
| |perfectament estudiades i dissenyades de forma que s’enllacin entre elles fluidament, i |
||així, quan una fase s’acaba es podrà iniciar automàticament la següent, optimitzant al |
| |màxim el temps. |
| |Això suposa que el personal en planta també es divideix en “grups de treball”, cada grup |
||s’encarregarà d’una funció: grup de mesura i mescla dels materials, grup de divisió i |
| |preparació de la massa, grup de muntatge de pastetes, grup de cocció... |
| |Aquest sistema provoca que certes fases de la producció s’han de pausar en espera a la |
||finalització d’altres. |
| |La distribució del producte es considera una fase més del sistema de producció per lots. |
|Fases del procés |Tots els ingredients (indicats a l’apartat “matèries primeres”) són pesats i col·locats en |
||una mescladora vertical. El midó i l’aigua són afegits per produir la massa. |
| |Després, aquesta massa és fermentada durant una hora i mitja per permetre l'activació del |
| |midó i l'inflament de la massa. Aquest període de fermentació és conegut com a “temps de |
||repòs”. |
| |La massa és retornada a la mescladora, llavors la resta de farina i aigua s’afegeixen, |
| |juntament amb la matèria grassa, margarina, sucre, llet, sal i/o ous. Els ingredients han |
|...
tracking img