Proyecto: panadería san antonio, aserrí.

Proyecto: Panadería San Antonio, Aserrí.

Formulación y Evaluación de Inversiones


 
Tabla de contenido
1. Capítulo I: Identificación 2
1.1. Antecedentes 2
1.2. Antecedentes del Proyecto 3
1.3. Problema 4
1.4. Opciones de Selección 4
1.5. Objetivos 5
1.6. Justificación 5
1.7. Recursos Disponibles 5
1.8. Clientes 6
2. Capítulo II: Estudio de Mercado 7
2.1. Definición de Mercado 72.2. Identificación de la Necesidad 7
2.3. Producto 7
2.4. Caracterización de Clientes 14
2.5. Análisis de la Oferta. 14
2.6. Participación del Mercado. 14
2.7. Precios y Tarifas 15
3. Capítulo III: Estudio Técnico 17
3.1. Localización 17
3.2. Tamaño 17
3.3. Tecnología 18
3.4. Ingeniería 22
3.5. Aspectos Administrativos 24
3.6. Costos 30
4. Capítulo IV: Estudio Legal 34
4.1.Requisitos del Ministerio de Salud 34
4.2. Requisitos de la Municipalidad 34
4.3. Requisitos para uso de suelos 36
5. Capítulo V: Evaluación Financiera 37
6. Capítulo VI: Evaluación Económica y Social 40

1. Capítulo I: Identificación
1.1. Antecedentes
El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria. Algunos autores se imaginan como los inicios del pan podrían haber sido unamasa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida que podría haberse cocido al sol sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un fuego, o fuente de calor diversa.[] La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc.), por otro la mejora en losmicroorganismos que pueblan la levadura y finalmente la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor (hornos).
Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han excavado y encontrado fragmentos de pan ácimo (denominado también pan cenceño) en los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabeque los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo, y de ellos datan también las primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la levadura en el pan así como el empleo de hornos. Se cree que descubrieron la fermentación por casualidad.
En la Roma, ya en la República, había hornos públicos. Para los legionarios romanos el pan era un alimento habitual y era corriente que su dieta fueseen gran medida aceitunas y pan. Se les entregaba tres libras de trigo al día, que trituraban en un molinillo de mano compartido por un grupo limitado de soldados. De la harina se hacía el bucellatum (pan con forma de anillo muy similar al actual baguette) y se metía en el horno para hacer pan. En algunas regiones que no formaban parte del imperio como Alemania o Suecia, algunos habitantes quehabían combatido en el ejército romano adoptaban el consumo de pan, y de aquí se extendía a sectores de la población. Su nombre proviene del latín "pannus" lo que significa masa blanca. Este gran consumo de pan durante el Imperio romano implicó la gran importancia que tuvo el cultivo y comercio del trigo.[
Con la caída del Imperio romano se produjo un desabastecimiento de trigo en casi toda Europa,que ya se había acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las exportaciones hacia el norte desaparecieron por completo. Prueba de la amplia difusión del pan en esa época es la palabra inglesa "lady" que significa en inglés antiguo "la persona que amasa el pan". En Escandinavia, ante la escasez de trigo, la población tuvo que acostumbrarse a elaborar panes de centeno y de cebada, siendo corrienteque se le añadiese a la masa corteza de pino molida.
En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan ante la escasez de trigo, y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro de cebada, centeno o avena era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. La ampliación progresiva...