Proyecto quimica

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|Protocolo de práctica |

Ciclo Escolar: 2009 – 2010 Institución: ULSA Preparatoria Clave: 1006
Asignatura: Química III Clave: 1501 Unidad: 5
Profesor titular:I.Q. Susana Ulloa A. Grupo: 27
Tema: Conservación de alimentos

1. Alumnos:
1. Jair Duque Rubio (No.Lista: 12 )
2. Blanca De Alvarado Moreno (No.Lista: 13 )
3. Bárbara Fernández Martínez (No.Lista: 17 )
4. Adriana Gonzales Izquierdo (No.Lista: 19 )
5. Mauricio Hernández Serrano(No.Lista: 21 )

2. Planteamiento del problema
|Los métodos para mantener las propiedades de los alimentos son: conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como |
|azúcar para mantener frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etc., también están los procesos para |
|hacer ahumados y salazón.|

3. Marco Teórico
|El concentrado de azúcar: |
|Cuando la adicción de azúcar se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos esténprotegidos contra la proliferación microbiana y |
|aumenta sus posibilidades de conservación. Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre |
|en contacto con el oxígeno del aire, por otra parte, cuando la concentración en almíbar es alta, se mantiene la firmeza del producto. |
|La adición de azúcar se usafundamentalmente en la elaboración de mermeladas, jaleas y dulces. Esto involucra hervir la fruta, adicionar el azúcar en |
|cantidades variables dependiendo de la fruta y el producto a preparar, y continuar hirviendo hasta que alcance el nivel de sólidos solubles que permita|
|su conservación.|
| |
|La adición de azúcar más ciertas sustancias de las frutas producen la consistencia de gel que conforma la textura de las mermeladas y jaleas. Para |
|lograr esto es necesario que exista un nivel de acidezy un porcentaje de azúcar adecuados. |
|Durante el proceso de hervir la fruta con el azúcar, la sacarosa -que es el azúcar agregado- se desdobla en parte en sus componentes, fructosa y |
|glucosa, lo que permite dos importantes efectos en el producto, mayor solubilidad que evita la cristalización y, por otra parte, un mayordulzor. Este |
|proceso se denomina inversión de la sacarosa. |
| |
|Las mermeladas y los otros productos nombrados se conservan debido a unprincipio denominado actividad de agua. La actividad de agua es la |
|disponibilidad de agua libre para reaccionar y permitir el desarrollo de los microorganismos. Mientras menor sea la actividad de agua, menor la |
|incidencia de reacciones deterior antes y microorganismos. |
|...
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