Proyecto Zanahoria

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL

HORTICULTURA
TEMA: LA ZANAHORIA
* ROJA
* BLANCA
DOCENTE: ING. MARIO RODRIGUEZ

AUTOR: SRTA. RUTH LÓPEZ SARMIENTO

CURSO: CUARTO ALIMENTOS

AÑO 2011
ORIGEN

El cultivo de la zanahoria es muy antiguo y se originó alrededor del siglo VI d.c en Europa,Asia central y norte de África. La mayoría de las especies del genero Daucus provienen de estas zonas, América del Norte y del Sur. Muchas de las variedades actuales de los trabajos de fitomejoramiento del Francés Vilmorin grosor de las especies originales.
Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de estas a su actual color naranja sedebe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aporto una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual

MORFOLOGÍA Y TAXOMOMÍA

Nombre científico o latino: Daucus carota L. var. Sativa
Otros idiomas
* Carrot (Ing)
* Carotte (Fr)
* Karotte (Al)
Familia: Umbelíferas(Umbelliferae).
Origen: Centro de Asia, Afganistán.

La zanahoria es una verdura, bianual y de clima frío, que crece por la raíz gruesa que produce en la primera estación de crecimiento.

Planta bianual:
Necesita dos años para completar su ciclo vegetativo, pero como se cultivan para aprovechar solamente la raíz, su recolección se realiza a los pocos meses de lasiembra.




Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz.
Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estación de crecimiento.

Flores de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.

USOS DE LA ZANAHORIA:
Ha sido cultivada y consumida desdeantiguo por griegos y romanos.

Cocina
De sabor delicado y armonioso, las zanahorias regalan sus virtudes a platos dulces y salados. Son un excelente y saludable entremés para cualquier momento del día y muy bajo en caloría.
Este vegetal comúnmente anaranjado da un color alegre y vistoso a todas las preparaciones que lo incluyen.

Cruda: Se presenta para ensalada, entera o rallada y aliñada conlimón. Pero además ofrece un sabor dulce, textura crujiente y unos maravillosos nutrientes. Los expertos recomiendan la zanahoria como una de las plantas más sana y convenientes para toda la familia. Consumirla cruda ayuda a la salud en general, la piel, el cabello, las uñas.

Jugo: Muy apropiado como refresco sabroso y nutritivo. Combina muy bien con el jugo de manzana y de limón.Cocida: La zanahoria combina muy bien con las papas (patatas) y con otras hortalizas. Al someterla a cocción adquiere un sabor más dulce. Su riqueza en beta-caroteno se mantiene después de la cocción pueden ser ralladas, cortadas en trozos, exprimidas para jugo o cocinadas enteras.
Son muy deliciosas asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parilla, y ellas acompañanmaravillosamente a cualquier otro vegetal.
Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales.

Son ricas en caroteno y altas en contenido de fibra y azúcar.
El caroteno beta es una sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano.
Una porción de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidaddiaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector.
El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón.

LAS PRINCIPALES VARIEDADES E HÍBRIDOS CULTIVADOS DE ZANAHORIA SON:
* Parisina (raíz redonda, precoz).
* Rondó (deriva de la parisina).
* Amsterdam (cilíndrica, fina,...
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