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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
DE ÁLAMO TEMAPACHE

OPCION V
CURSO DE TITULACIÓN

MONOGRAFÍA
“PLANTA PROCESADORA DE PURE DE TOMATE”

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE
INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRESENTA
GUADALUPE GONZALEZ PACHECO
FERNANDO SOLIS VERA

ASESOR
M.C. PASCUAL HERNANDEZ BAUTISTA

XOYOTITLA, ÁLAMO TEMAPACHE, VER.JUNIO 2010.

INDICE

I. PLANEACION 1
1.1 INTRODUCCION 1
1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA EMPRESA 3
1.4 NOMBRE DE LA EMPRESA 3
1.5 DESCRICION DE LA EMPRESA 4
1.6 MISION DE LA EMPRESA 4
1.7 VISION DE LA EMPRESA 4
1.8 VALORES 4
1.9 POLITICAS DE LA EMPRESA 4
1.10 OBJETIVOS DE LA EMPRESA 5
1.10.1 OBJETIVO GENERAL 5
1.10.2 OBJETIVOS PARTICULARES 5
1.11 METAS 51.12 VENTAJAS COMPETITIVAS 6
1.13 PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA 6
II. ESTUDIO DE MERCADO 8
2.1 GIRO DE LA EMPRESA 8
2.1.1 TRAMITES DE CONSTITUCION Y REGISTRO DE LA EMRESA 14
2.2 GENERALIDADES DEL PRODUCTO 16
2.3 ÁREA GEOGRAFICA DEL MERCADO 20
2.4 MERCADO DE MATERIAS PRIMAS 20
2.5 POBLACION OBJETIVO 21
2.5.1 SEGMENTACIÓN DEMOGRAFICA 21
2.5.2 TAMAÑO DEL MERCADO 21
2.6INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 23
2.6.1 GRAFICAS 23
2.6.2 RESULTADOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA REALIZADA A ESTABLECIMIENTOS ES LA SIGUIENTE: 30
2.7 ANALISIS DE LA OFERTA 31
2.8 ANALISIS DE LA DEMANDA 33
2.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO 34
2.10 CANAL DE DISTRIBUCIÓN 35
2.12 ANALISIS FODA 37
III. ESTUDIO TECNICO 39
3.1 TAMAÑO Y LOCALIZACION 39
3.1.1 FACTORESQUE DETERMINAN EL TAMAÑO DEL PROYECTO 39
3.1.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO (MACRO Y MICROLOCALIZACION Y METODO DE USO) 41
3.1.3 DISTRIBUCION O ARREGLO FISICO (PLANO DE INSTALACIONES) 43
3.1.4 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA (DEPARTAMENTOS) 44
3.1.5 ORGANIZACIÓN DEL RECURSO HUMANO (ORGANIGRAMA) 45
3.2 ESPECIFICACIONES 47
3.2.1 ESPECIFICACIONES DE LA MATERIA PRIMA 47
3.2.3ESPECIFICACIONES DE MATERIALES DE EMPAQUE 48
3.2.4 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO TERMINADO. 48
3.3 PROCESO DE PRODUCCION 50
3.3.1 ANALISIS Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVA DE PROCESO 50
3.3.2 DIAGRAMA DE BLOQUES DE PURE DE TOMATE 51
3.3.2 DIAGRAMA DE BLOQUES DE SALSA CATSUP 52
3.3.3 DESCRIPCION DEL PROCESO SELECCIONADO 53
3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO 57
3.5 BALANCE DE MATERIA PRIMA 62
3.6REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y SERVICIOS 65
3.6.1 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA 65
3.6.2 REQUERIMIENTOS DE INSUMOS 65
3.6.3 REQUERIMIENTOS DE MATERIAL DE EMPAQUE 66
3.6.4 REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS AUXILIARES 67
3.6.5 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA 67
3.7 TERRENO PARA LA PLANTA 67
3.8 OBRAS CIVILES 68
3.8.1 CERCAMIENTO 68
3.8.2 CONSTRUCCION DE RESERVORIO69
3.8.3 ANTEPROYECTO ARQUITECTONICO (DISEÑO) 69
3.8.5 ASISTENCIA TECNICA 71
3.9 CRONOGRAMA DE CONSTRUCCION, INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA 71
IV. ESTUDIO ECONOMICO 72
4.1 COSTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 72
4.1.2 COSTO DE MANO DE OBRA 72
4.1.3 COSTO DE ENVASES, EMPAQUE Y EMBALAJES 72
4.1.4 COSTO DE ENERGIA ELECTRICA 72
4.1.5 COSTO DE AGUA 72
4.1.6 COSTO DE COMBUSTIBLES72
4.1.7 COSTO DE MANTENIMIENTO 72
4.1.8 OTROS GASTOS 72
4.2 GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS 72
4.2.1 COSTO FIJO 72
4.2.2 COSTO VARIABLE 72
4.3 INVERSION FIJA Y DIFERIDA 72
4.4 COSTO DE VENTA 72
4.5 COSTOS FINANCIEROS 72
4.6 DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS Y DIFERIDOS 72
4.7 CRONOGRAMA DE INVERSIONES 72
4.8 PROYECCION DE INGRESOS 72
4.9 DETERMINACION DE FLUJOS DEEFECCTIVO 72
4.10 FUENTES DE FINANCIAMIENTO 72
4.11 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA 72
V. EVALUACION ECONOMICA 72
5.1 CALCULO DEL VALOR PRESENTE NETO 72
5.2 CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO 72
5.3 CALCULODE LA RELACION BENEFICIO COSTOS 73
5.4 PUNTO DE EQUILIBRIO 73
5.5 ANALISIS DE SENSIBILIDAD 73



I. PLANEACION

1.1 INTRODUCCION

En el estado de Veracruz podemos...
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