Proyecto

INTRODUCCION

Cada día miles de personas mueren de enfermedades prevenibles transmitidas por los alimentos.
Manipular apropiadamente los alimentos es decisivo para prevenir las enfermedades transmitidas
Por alimentos.
Este curso ha sido elaborado de acuerdo con las normativas de los organismos competentes, para
Exponer y transmitir los conocimientos necesarios de educación sanitaria a todasaquellas personas
Que manipulen alimentos, con la finalidad de modelar hábitos y conductas en los manipuladores
De alimentos y de esta manera reducir brotes epidémicos por enfermedades transmitidas por
Alimentos por la ingesta de alimentos contaminados. El material del curso se basa en los principios
Y aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura y los conceptos básicos de HACCP (Análisis dePeligros de Contaminación y Puntos Críticos de Control).
Objetivos Generales del Curso
! Identificar los aspectos relacionados a una adecuada manipulación de alimentos y los
Factores que afectan la salud.
! Reconocer la necesidad de establecer estándares de calidad en la manipulación de
Alimentos, para prevenir las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y conocer
Las causas de lasintoxicaciones alimentarias y saber cómo prevenirlas.
! Conocer las normas de higiene personal que requiere un Manipulador de Alimentos,
Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos y realizar las operaciones de
Limpieza de forma segura e higiénica.
! Conocer los conceptos básicos de los procesos alimenticios, las prácticas de buena
Manufactura y el Sistema de Análisis dePeligros de Contaminación y Puntos Críticos de
Control (HACCP)
! Establecer la importancia y responsabilidad que tiene el Manipulador de Alimentos, en el
Cumplimiento ético de su labor, en beneficio y protección de la comunidad.
! Tener presente y cumplir las normas de seguridad personal en el trabajo y conocer con los
Principios básicos inherentes a la legislación de salud.
MICROORGANISMOS
¿Quéson los microorganismos?
Los microorganismos son seres vivos que no se ven a simple vista, tales
Como: bacterias, virus, parásitos, hongos y levaduras. Estos necesitan de
Nutrientes, temperatura, humedad y tiempo para vivir y reproducirse.
La falta de higiene y los malos hábitos de la manipulación de los de los
Alimentos proporciona el ambiente adecuado para el desarrollo de losMicroorganismos que contaminan o descomponen los alimentos, a veces
Éstos, no alteran el sabor, olor, o aroma del alimento por lo que las personas
No se dan cuenta del mal estado de del mismo, y al ingerirlos les producen
Trastornos de salud y convirtiéndolos en portadores, es decir, que al manipular
El alimento puede contaminar otros alimentos, utensilios, agua y personas
Que les rodean.
¿Cuáles son?Las bacterias
Los hongos
Las levaduras
Los virus
Los protozoarios
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¿Dónde viven?
Los microorganismos se encuentran en todas partes, aire, suelo, agua,
Nuestro cuerpo y a veces en los alimentos.
¿A qué temperatura les gusta vivir? Entre 4ºC hasta 60ºC
¿Qué necesitan los microorganismos para vivir?
• Nutrientes,
• Oxígeno,
• Humedad,
• Acidez,
• Temperatura y
• Tiempo.
¿Qué esContaminación? Contaminación ocurre con la presencia de
Elementos o sustancias nocivas, no deseadas en un medio. Ej. Polvo y
Bacterias en el aire, microorganismos en el agua y los alimentos, químicos y
Partículas en los alimentos o en otros lugares donde los microbios son
Causantes de enfermedades. La contaminación en los alimentos se divide
En: Biológica, Química y Física.
¿Cuáles son lasfuentes de contaminación de los alimentos?
Los alimentos se pueden contaminar por:
• El Hombre: como manipulador y/o como cliente contamina
Por la boca, las manos, el pelo,
• El Aire: contaminado por los agentes que portan microbios
De toda clase.
• Insectos: que contaminan por las patas infectadas por la
Saliva, heces y vómitos.
• Roedores: por las patas, las heces y la orina del animal.
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