proyectos de inversión privada

Páginas: 73 (18237 palabras) Publicado: 17 de julio de 2013
23

“Año de la Integración Nacional y el
Reconocimiento de Nuestra Diversidad”

Carrera Profesional de Gastronomía y Arte Culinario

Proyecto de
HOTEL RESTAURANTE
”SABOR Y PASIÓN”
TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO
Presentado por:

TICLLACURI YAURI, Wilfredo
FLORES VEGA, Max Ronald
GONZALES TORRES, Liz Veronica
Para Optar el Título Profesional de:
GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
Huancayo -Perú
2012

23

Asesor:

Jorge Romero Alvarez

23

A:

Nuestros

padres,

por

su

apoyo

desinteresado, han sido el soporte de
nuestros objetivos por alcanzar y por ser
inspiración para el desarrollo y conclusión
de nuestro proyecto.

23

ÍNDICE
Portada
Asesoría
Dedicatoria
Índice
Introducción

i
ii
iii
iv
v
Capítulo I
MARCO METODOLÓGICO

1.1Antecedentes de proyecto……………………………….……….….……...1
1.1.1. Definición del proyecto………………………………………….….…1

1.2

El problema de investigación.

……………………….…………..…….2

1.1.2. El problema…………………………………………….……….……...2
1.1.3. Los objetivos…………………………….……………………….….…3
1.1.4. La justificación…………………………….…………………….……..3
1.3

Metodología………………………….…………………………..…........…....4
1.1.5.Métodos………………………………………………………...……...4
1.1.6. Técnicas………………………………………………………........….4
1.1.7. Instrumentos…………………………………………………………..4

23

Capítulo II
RESUMEN EJECUTIVO
2.1

Resumen del
proyecto…………………………………………………………………..….….6
2.1.1

Inversión total, proyección de ventas, resultados estimados,
localización, inversión, ventas…….…………………………….......6
Capítulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO

3.1

El mercado…………………………………………………………………......83.1.1. Definición del mercado: dimensión, localización, consumo,
estructura, tipo de clientes, mercado real y mercado
potencial……….……………………………………………………….9
3.1.2. Ventaja competitiva del proyecto…………….…….…………….....10
3.1.3. Previsiones de evolución del mercado………………………….….11
3.1.4. La competencia: identificación de la competencia, características
de las misma, posición en el mercado, ventajas einconvenientes
del producto o servicio con los de la competencia, reacción de
esta ante la entrada de la nueva empresa en el
mercado………………...................................................................11
3.1.5. Participación prevista en el mercado…………………..………...15

3.2.

La comercialización…………………………………..………………….….18
3.2.1. El producto o servicio e innovaciones gastronómicas………....183.2.2. Determinación del precio de venta………………………….……...18

23

3.2.3. Penetración en el mercado; canales de distribución, red
comercial………………………………………………………………19
3.2.4. Acciones de promoción publicidad……………………………..…..20
3.2.5. Previsión de ventas……………………………..……………..…......22
3.2.6. Garantías, servicio post-venta……………………………..….…….22
3.2.7. Presupuestos del gasto deventa………………………..……....….22
3.3.

La producción……………………………………………………………...…23
3.3.1. Determinación del proceso de fabricación……….……..………....24
3.2.2. Selección de instalaciones y equipos necesarios………………..32
3.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, básicos…….37
3.3.4. Gestión de stocks, materias primas, productos intermedios…....46
3.3.5. Control de calidad – manuales BPM…………………..………...…46
3.3.6. Costos deproducción………………..……………………………...46

3.4.

Localización……………………………………..……………………………48
3.4.1. Criterios de localización…………………………………….………..49
3.4.2. Terrenos, edificios e instalaciones……………………………….…50

3.5.

El recurso humano………………………..…………………………………52
3.5.1. Puesto de trabajo a crear…………………………………..…..……52
3.5.2. El perfil el trabajador……………………………..………………..…55
3.5.3. Selección delpersonal…………………………………..……..….…57
3.5.4. Formas de contratación…………………………..………..……...…58
3.5.5. Los gastos administrativos………………………..……………....…63

3.6.

El financiamiento………………………..…………………………..…....…63
3.6.1. Necesidades económicas del proyecto, recursos propios y
ajenos………………………………………………………………….64
3.6.2. Identificación y selección de fuentes de...
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