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ESTUDIO TÉCNICO

MACRO LOCALIZACIÓN
La población de Guatemala ha sufrido un gran crecimiento demográfico durante el siglo XX, cuenta con 22 departamentos y 353 municipios.
Uno de los departamentos es Sacatepéquez su cabecera es Antigua Guatemala, tomando en cuenta que la principal fuente de ingresos, además del turismo es la agricultura.
Las tierras son fértiles, por lo que su producciónagrícola es muy grande y variada, sobresale el café, caña de azúcar, trigo, maíz, frijol, frutas como el durazno, pera, manzana y aguacate, hortaliza de zonas templadas, especialmente la zanahoria y remolacha.
La división política del departamento de Sacatepéquez está conformada por 16 municipios conformados así, Antigua Guatemala, Jocotenango, Pastores, Sumpango, Santo Domingo Xenacoj,Santiago Sacatepéquez, San Bartolomé Milpas Altas, Santa Lucia Milpas Altas, Ciudad Vieja, San Miguel Dueñas, Alotenango, San Antonio Aguas Calientes, Santa Catarina Barahona, Magdalena Milpas Altas, Santa María de Jesús, San Lucas Sacatepéquez.

MICRO LOCALIZACIÓN
De los cuales, el último municipio se tomará para la elaboración del proyecto; éste limita al Norte con San Bartolomé Milpas Altas,al Este con Mixco, al Sur con Santa Lucia Milpas Altas y el Oeste con Antigua Guatemala.
El municipio de San Lucas Sacatepequez, está ubicado a una altura de 2,062 metros sobre el nivel del mar aproximadamente. Tiene una extensión territorial de aproximadamente 24.5 kilómetros cuadrados. Su clima es templado y agradable en toda época del año.

VÍAS DE ACCESO
El municipio de San LucasSacatepequez está a 20 minutos de la capital, a la altura del km. 29 sobre la ruta Interamericana se encuentra la entrada principal de la población, la cual es de muy fácil acceso ya que la autopista interamericana, es una de las vías principales de Guatemala, lo que garantiza su buen estado durante todo el año.
El municipio cuenta con 1 pueblo, 2 aldeas y 8 caseríos. La cabecera con categoría delpueblo, San Lucas Sacatepéquez, tiene los caseríos Chicamán, Chichorín, Chiquel, El Manzanillo y San José. Las aldeas son Chacorral, con el caserío Buena Vista, Zorzoyá, con el caserío La Embaulada.
Todos los buses de transporte extraurbano que van al occidente pasas literalmente frente a la población, por lo cual la disponibilidad de transporte es excelente.
De igual manera cuenta con todos losservicios básicos incluyendo servicio de telefonía celular e internet inalámbrico.
Además se ubica dentro de la cuenca hidrográfica de los ríos María Linda, Motagua y Achíguate. Cuenta con el paso de algunos ríos, los más conocidos por la población son río Chichorin, Chiteco, La Embaulada, Las Vigas, El Helado y San José, por otro lado en términos generales el territorio es montañoso, posee varioscerros y montaña y la zona de vida predominante es el bosque húmedo bajo subtropical.
De tal manera que la producción de siembra de diversas verduras es muy elevada y de calidad, por lo que en su mayoría se utiliza para la exportación basándose en los estándares de calidad, no obstante, el producto (en este caso las verduras) que no llenan dichos estándares son vendidos en la Central de Mayoreo(CENMA), mercados o calles por debajo de su precio normal.
Por lo anteriormente escrito, se considera que es un área muy propicia para ayudar a la economía familiar, elaborando mermelada del producto que no se exporta por no llenar los estándares de calidad, específicamente la zanahoria y remolacha.

INSUMOS
Verduras (zanahoria y remolacha)
Conservador (preservante)
Azúcar
Acido cítricoIDENTIFICACIÓN DEL PROCESO
VERDURAS
Lo principales mantenerlas frescas, regularmente se utiliza una mezcla de verdura madura con verdura que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La verdura demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.

ACIDO CÍTRICO
El contenido de ácido varía entre las distintas clases...
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