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AGROINDUSTRIA

Cuando hablamos de agroindustria nos referimos a aquel proceso de transformación de los productos resultantes de las explotaciones agrícolas y pecuarias, donde el resultado final es un producto que económicamente ha adquirido un valor agregado.

El sector agro alimentario podría decirse que es uno de los más importantes de la economía de nuestro país, disponiendo de un granpotencial que ha surgido de la diversificación de la producción agropecuaria, el cual aporta aproximadamente la cuarta parte del producto interno bruto (PIB) y un _______ de empleo en nuestro país.

Es aquel sector que agrupa el conjunto de operaciones de transformación, conservación, preparación y acondicionamiento de productos agropecuarios y pesqueros o de consumo intermedio de estos,efectuados por unidades de producción industrial o artesanal con destino a la alimentación humana y/o animal.

Hay algunos casos como ciertos tipos de hortalizas y algunas frutas que no sufren el proceso de industrialización, pero conllevan actividades de tratamiento post-cosecha, como el enfriamiento, la selección, el acondicionamiento y el empaque que, sin ser actividades estrictamente industriales,modifican las características del producto.

ESQUEMA GENERAL DE LOS SUBMODULOS DE AGROINDUSTRIA

1.- Generalidades

-Características generales

2.- Higiene

3.- Proceso para la elaboración de los productos en cada subsector:

3.1. Equipos y Herramientas
3.2. Materiales o Ingredientes
3.3. Proceso
3.4. Almacenamiento
3.5. Oportunidades de Mercado (XXXXXX)

4.- Lácteos

-Yogur-Cuajada
-Queso
-Mantequilla

5.- Hortifruticultura

-Hortalizas= Encurtidos en ácido acético
Encurtidos en ácido láctico
Pepinillos, Zanahorias en salmuera
-Frutas= Jaleas y Almibar de Piña, Naranja, Mora,
Papaya, otros

6.- Embutidos

-Chorizo de Cerdo, Res, Mixto
-Moronga o Chanfaina
-Pastel y pate de hígado
-Morcilla

7.- Panadería

-

8.- AcuiculturaPIÑA

Generalidades

Su comercio principalmente está constituido por el de la piña fresca y el de las rodajas en almibar, y en menor cuantía por el de compota y jugos.
Se tiene preferencia por la piña en estado fresco, pero que sin embargo en los meses de octubre a enero debido a su escasez los requerimientos de la piña enlatada aumentan, aunque no significativamente.
La industria conserveramoderna posee las siguientes líneas básicas de fabricación: rodajas y/o trozos, compota y jugo, siendo pocas las que utilizan el jugo del prensado de los residuos para su aprovechamiento en la obtención de productos como vinagre, ácido cítrico, etc.
Si bien algunas pequeñas enlatadoras, incluyendo aquellas formadas por cooperativas, están equipadas únicamente para producir uno o dos productosprovenientes de la piña, es conveniente hacer notar que siendo necesario que una enlatadora comercial, opere la planta todo el año, para derivar así un máximo de ganancias al capital invertido; estas deberían implementarse procesando aquellos cultivos para cubrir las épocas en que no se disponga de piña.

RODAJAS DE PIÑA EN ALMIBAR

Consiste en rodajas circulares enteras, las cuales son cortadasperpendicularmente a través del eje formado por la fruta, sin cáscaras, ni corazón.
Proceso:
En este proceso se utilizan máquinas Ginaca, de estas máquinas salen cuatro productos brutos: las rodajas y de trozos de rodajas, raspado de la cáscara para fabricar compota, el resultado del segundo raspado con el que se fabrica l jugo y los residuos que se utilizan para fabricar vinagre y el jugorefinado done se envasan las rodajas.
NOTA: Lo negativo es la compra de la máquina en el caso de que sea dirigido a pequeños predictors.

TROZOS DE PIÑA REFRIGERADOS O CONGELADOS CON O SIN ALMIBAR

Estos productos se utilizan en la preparación de diversas comidas, bebidas, conservas (ensaladas de frutas, néctares y mermeladas), en fabricas de helados y en productos de panadería y repostería....
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