PROYECTOS



INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
“NUEVO PACHACUTEC”







LIBRO FAMILIAR DE RECETAS





Trabajo para el curso de:
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA



Cocina II









RAMOS ALVAREZ, Juan Carlos








PACHACUTEC, 19 de noviembre de 2012




INTRODUCCION
Esto es una recopilación de las tantas recetas familiares que mifamilia
Consume, estas recetas están llenas de costumbres, tradiciones, y que
Casi mantienen el mismo preparado luego de tiempo y no ha cambiado
En nada absolutamente, siempre conservando las viejas tradiciones de
Cómo se preparaban estos ricos platillos.

INDICE


ENTRADAS
Papa a la huancaína……………………………………………………………………………………………………………………….Anticuchos……………………………………………………………………………………………………………………………………..
Ceviche…………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Ocopa…………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Chicharrón de chancho…………………………………………………………………………………………………………………..
Chuno arrebozado con huevo…………………………………………………………………………………………………………

SOPAS
Caldo de mote………………………………………………………………………………………………………………………………….
Caldo de gallina…………………………………………………………………………………………………………………………………
Sopa dechochoca………………………………………………………………………………………………………………………………
Menestrón………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Sopa de calabaza……………………………………………………………………………………………………………………………….
Sopa a la minuta…………………………………………………………………………………………………………………………………
Aguadito de pollo………………………………………………………………………………………………………………………………







FONDOS
PICANTE DE CUY………………………………………………………………………………………………………………………
PACHAMANCA…………………………………………………………………………………………………………………………
GUISO DETRIGO………………………………………………………………………………………………………………………
OLLUCO…………………………………………………………………………………………………………………………………..
AJI DE POLLO……………………………………………………………………………………………………………………………
CAUCAU…………………………………………………………………………………………………………………………………..
CARAPULCRA DE CHANCHO………………………………………………………………………………………………………
CHANFAINITA……………………………………………………………………………………………………………………………
ARROZ CON POLLO……………………………………………………………………………………………………………………
AEROPUERTO…………………………………………………………………………………………………………………………….
ESTOFADO DEPOLLO…………………………………………………………………………………………………………………
POLLO AL AJILLO…………………………………………………………………………………………………………………………

POSTRES
DULCE DE HIGO…………………………………………………………………………………………………………………………..
MAZAMORRA DE OCA…………………………………………………………………………………………………………………
ARROZ CON LECHE………………………………………………………………………………………………………………………
MAZAMORRA MORADA………………………………………………………………………………………………………………
MAZAMORRA DECALABAZA………………………………………………………………………………………………………..
















PAPA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES(4 porciones)
CANTIDAD
MEDIDA
PAX 1
Ají amarillo
4
unid
Leche evaporada
1
Tarro
Galleta soda
2
paquetes
Queso fresco
100
gr
Papa sancochada
1/2
kg
Huevo cocido
2
unid
Aceituna
50
gr
Lechuga criolla
1
unid
sal
c.s
c.s
Preparación:
Licuar el ají amarillo, el queso fresco, la leche, la galleta soda y sazonar.
Servir acompañado con papas, lechuga, aceituna y huevococido en cuartos.

Reseña:
Es elaborada hace años por mi mamita linda.
Esta papita a la huancaína es siempre acompañante perfecto del arroz con pollo, se prepara mayormente cuando se hace arroz con pollo.
















ANTICUCHOS
INGREDIENTES(4 porciones)
CANTIDAD
MEDIDA
PAX 1
Corazón de res
1/2
KG
Pasta de ají panca
50
GR
Pasta de ajo
2
cdas
Vinagre vinoblanco
30
ml
Papa sancochada
1/2
kg
aceite
c.s
c.s
Orégano en polvo
c.s
c.s
Sal
c.s
c.s
Pimienta
c.s
c.s
Comino
c.s
c.s
azúcar
c.s
C.s
Preparación:
Macerar el corazón de res con la pasta de ají panca, pasta de ajo, vinagre, orégano en polvo, sal, pimienta, comino y azúcar.
Sellar el corazón de res en una sartén con aceite bien caliente.
Servir acompañando de papasancochada y salsa de ají.

Reseña:
Este es un plato tradicional de casa, en estos últimos meses a sufrido algunas...