Prueba de ordenacion – preferencia.

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PRUEBA DE ORDENACION – PREFERENCIA.

AMILCAR COGOLLO ROJAS
KAREN SOFIA IBARRA POLO
PEDRO LUIS PEÑATE MARTINEZ


PRESENTADO A:
CLAUDIA DENISE DE PAULA
M.S.c. CIENCIA DE ALIMENTOS
Ph.D.CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL
VII – SEMESTRE
2010
CONTENIDO
1.INTRODUCCION.

2. OBJETIVOS.

3. METODOLOGIA.

4.1. PREPARACION DE LAS MUESTRAS.
4.2. MATERIALES.
4.3. CATADORES.
4.4. PRUEBA REALIZADA.
4.5. FORMATO UTILIZADO.4. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

5. CONCLUSION.

6. BIBLIOGRAFIA.

ANEXO.

1. INTRODUCCIÓN
La aceptación intrínseca de un producto alimentario es la consecuencia de lareacción del consumidor ante las propiedades objetivas, que describen y diferencian los productos, y por otra, las aproximaciones hedónicas que tienen como objetivo poner en evidencia las preferencias yaversiones de los consumidores para estos mismos productos. Estas pruebas, en principio, se diferencian entre sí, pero tienen en común el acercamiento científico y los locales donde se realizan; salas olaboratorios sensoriales constituidos en cabinas individuales, con temperatura controlada, renovación de aire e higrometría, y equipados con zonas de preparación y cocción adaptadas. La combinación ointeracción entre los tipos de pruebas sensoriales ha resultado en el uso de pruebas de tipo hedónico con pruebas de tipo discriminativos; las cuales en conjunto resultan en el uso de pruebas como lade ordenación – preferencia.
El siguiente informe se realizo con el fin de establecer entre cuatro muestras de arequipes cual era la más preferida por los catadores, así como establecer si existíadiferencia entre las diferentes muestras.

2. OBJETIVOS.

- Presentar un método discriminativo.
- Familiarizar a los estudiantes con la prueba de aceptación - preferencia.
- Verificar si...
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