Prueba del triangulo
Páginas: 4 (754 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2012
PRÁCTICA 3
PRUEBA DEL TRIÁNGULO
I. OBJETIVO
• Conocer el procedimiento de determinación en la sensibilidad a los gustos básicos en los futuros panelistas utilizando la prueba del triángulo.II. FUNDAMENTO
Para realizar una evaluación sensorial, aparte del líder de panel, que recluta, selecciona, entrena, conduce a los panelistas, y es quien dirige la evaluación, obviamente senecesita a los evaluadores. Estos pueden ser entrenados y expertos.
Además se requiere de un lugar cómodo, agradable, con buena iluminación, sin interferencia de olores (cabinas separadas que permiten eltrabajo individual de los evaluadores); una sala de preparación de muestras y lo mas importante, buena disposición de los evaluadores, con compromiso por las tareas.
Algunas de la pruebas de análisissensorial que se tienen a disposición para su utilización dependen de lo que se esté interesado en buscar. (Mahecha, 1985)
La Prueba del Triángulo
La prueba del triangulo consiste enpresentarle al panelista simultáneamente, dos muestras idénticas y una diferente. Ninguna identificada como patrón. El panelista debe determinar cual es la muestra diferente de las otras dos idénticas.
Elanalista de los resultados de la prueba del triangulo se basa en la probabilidad de que si no hay diferencia detectable la muestra diferente será seleccionada al azar un tercio de las veces. Entoncesla probabilidad es de 0.33 (1/3).
Esta prueba es de ayuda para mejorar un producto, hacer cambios en el proceso de producción, y reducir sus costos. (Mahecha, 1985)
Casos en que se aplica:• Identificación de diferencias muy pequeñas entre dos productos alimenticios, las diferencias pueden ser sobre una característica particular o sobre un conjunto de características.
• Para elentrenamiento y control de panelistas.
• Cuando se cuenta con un número pequeño de panelistas o cuando no están bien entrenados. (Anzaldúa, 1994)
III. MATERIALES Y METODOS
• MATERIALES
Solución...
PRUEBA DEL TRIÁNGULO
I. OBJETIVO
• Conocer el procedimiento de determinación en la sensibilidad a los gustos básicos en los futuros panelistas utilizando la prueba del triángulo.II. FUNDAMENTO
Para realizar una evaluación sensorial, aparte del líder de panel, que recluta, selecciona, entrena, conduce a los panelistas, y es quien dirige la evaluación, obviamente senecesita a los evaluadores. Estos pueden ser entrenados y expertos.
Además se requiere de un lugar cómodo, agradable, con buena iluminación, sin interferencia de olores (cabinas separadas que permiten eltrabajo individual de los evaluadores); una sala de preparación de muestras y lo mas importante, buena disposición de los evaluadores, con compromiso por las tareas.
Algunas de la pruebas de análisissensorial que se tienen a disposición para su utilización dependen de lo que se esté interesado en buscar. (Mahecha, 1985)
La Prueba del Triángulo
La prueba del triangulo consiste enpresentarle al panelista simultáneamente, dos muestras idénticas y una diferente. Ninguna identificada como patrón. El panelista debe determinar cual es la muestra diferente de las otras dos idénticas.
Elanalista de los resultados de la prueba del triangulo se basa en la probabilidad de que si no hay diferencia detectable la muestra diferente será seleccionada al azar un tercio de las veces. Entoncesla probabilidad es de 0.33 (1/3).
Esta prueba es de ayuda para mejorar un producto, hacer cambios en el proceso de producción, y reducir sus costos. (Mahecha, 1985)
Casos en que se aplica:• Identificación de diferencias muy pequeñas entre dos productos alimenticios, las diferencias pueden ser sobre una característica particular o sobre un conjunto de características.
• Para elentrenamiento y control de panelistas.
• Cuando se cuenta con un número pequeño de panelistas o cuando no están bien entrenados. (Anzaldúa, 1994)
III. MATERIALES Y METODOS
• MATERIALES
Solución...
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