Prueba

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 17 (4120 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 16 de diciembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Especificaciones y medidas preventivas en el proceso de lavado de garrafón.
El proceso de lavado de garrafón es considerado una de las etapas criticas en el proceso de producción de agua embotellada, durante el análisis de riegos del proceso de producción se ha determinado que esta operación es un punto critico y debe controlarse dentro de ciertas especificaciones que establezca el fabricante.Durante la aplicación de la metodología de análisis de riesgos, se ha determinado que en esta etapa existe un riesgo de contaminación del producto; la contaminación puede tener tres orígenes (química, física o microbiológica) las tres impactan la calidad y apariencia del producto final, por lo que habrá de cuidar las tres sin minimizar alguna.
A continuación esta descritas las tres fuentes y lafirma de corregirlas:
LAVADO DE GARRAFONES 
                                                       TIPO DE RIESGO
  QUÍMICO                                               FÍSICO                                             MICROBIOLÓGICO
 
  Posible contamina-                         Contaminación por                             Aumento de carga
  ción del aguapor                             materia extraña                                 microbiana.
  sosa u otro deter-                           por lavado inade-
  gente al no realizar                          cuado.
  un enjuague efectivo.
 
MEDIDAS PREVENTIVAS:
La zona de lavado de garrafón no deberá estar al aire libre, deberá estar cubierta para evitar una contaminación  del  envase por el medio ambiente.
Utilizar la concentración adecuada desosa  en el lavado, esto únicamente para envases de vidrio pues en los envases de P.V.C. puede ocasionar una reacción con el envase causando problemas de toxicidad. Actualmente se están utilizando detergente organoclorados para la limpieza de garrafones plásticos.
Se recomienda checar constantemente  la concentración de sosa o detergente en la lavadora.
Llevar un registro de la concentración de sosao del detergente que se este utilizando ,el  cual deberá ser de tipo  ácido o básico.
El envase deberá lavarse interior y exteriormente para evitar una contaminación del agua por parte del envase.
Enjuagar en forma eficaz el envase con agua purificada.
Verificar  la efectividad del enjuague del garrafón, mediante fenolftaleina en el caso de usar sosa.
No es recomendable utilizar detergentesde tipo casero debido a que éstos contienen fosfatos que pueden ocasionar daños a la salud. Cuando se utilicen se recomienda realizar un enjuague eficaz.
Se debe checar  constantemente la temperatura del agua en la  lavadora.
Se deberá realizar una selección de los garrafones a la salida de la lavadora.
CONTROL DE PROCESO (EJEMPLO DE LAVADO CON SOSA):
El establecimiento de especificaciones esuno de los pasos críticos para un adecuado control de proceso, la Instancia de Salud muchas veces no establece especificaciones para cada etapa de proceso en la elaboración del agua purificada. EL fabricante tiene el compromiso de establecer sus especificaciones que sean reales y cuantificables, las cuales tendrá que registrar de manera adecuada, los registros no deberán presentar alteración ylos métodos de medición deberán estar probados.
ESPECIFICACIONES:
LAVADO DE GARRAFONES 
  CARACTERÍSTICA                        ESPECIFICACIONES                           MONITOREO
    A  CONTROLAR
 
  Concentración de                          3 a 5 gramos por**                    Revisar concentración
  NaOH o detergente                         cada 100 ml.  en                      antes   de   iniciar   la
                                                          la lavadora.                              operación,  durante el
                                                                                                            proceso  y al  final del
                                                                                    ...
tracking img