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Sistema para el Ahumado de Carnes
(SAHUC)
ESPECIFICACIONES
ELABORACIÓN Y ENTREGA DEL TRABAJO PRÁCTICO
Ud. como futuro Ingeniero de Sistemas, abordará desde el punto de vista de
sistemas, lasolución propuesta al problema planteado en las
especificaciones de este trabajo práctico.
Este trabajo práctico tiene como propósito que el estudiante realice la función
de análisis y la función deimplantación de la ingeniería de sistemas, en lo
relativo a la descripción en forma narrativa y gráfica del sistema propuesto,
mediante modelos conceptuales y de implantación a diferentes niveles. Encuanto a los modelos conceptuales, elaborará un modelo de contexto del
sistema nuevo y un modelo esencial a nivel de subsistemas, donde se refleje
la interrelación entre ellos. En cuanto a losmodelos de implantación,
elaborará sucesivos modelos detallados de los subsistemas, a niveles de
procesos, subprocesos y actividades.
En este caso, el problema se refiere a que al desarrollarse lasciudades y
convertirse en grandes urbes, la práctica empírica de la técnica del ahumado
no aseguraba el suministro de los alimentos que proveía, de una forma
constante y segura, sobre todo teniendo encuenta que muchos de ellos
debían ser transportados muchos kilómetros, ya que por razones obvias no
todo se producía en las ciudades, ni en su entorno. La demora en el tiempo
de reparto de losalimentos mermaba en el mejor de los casos, la calidad del
producto puesto en el mercado, siendo lo peor que se pudriese. Gracias al
desarrollo de las ciencias, se ha podido dilucidar, no solo, losmecanismos
por los cuales esta técnica logra la conservación, sino que, se ha podido
perfeccionar tecnológicamente, logrando así, el desarrollo de toda una
industria, que para muchos países comoEspaña, Italia o Alemania son una
muy importante fuente de divisas.
Efectivamente, el ahumado es una de las técnicas de conservación de los
alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se...
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