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Cómo hacer una tarta de queso New York Cheesecake
Ingredientes:
Para la base de la tarta:
Un paquete de galletas maria (o digestive)
85 gr de mantequilla
Para el relleno de la tarta:
900 gr dequeso crema, tipo philadelphia
200 ml de crème fraîche (o yogur griego)
250 gr de azúcar
3 huevos
zumo de medio limón
3 cucharadas soperas de harina de repostería
una pizca de vainilla
Para lasalsa de frambuesa:
300 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)
zumo de medio limón
una hoja de gelatina
3 cucharadas soperas de azúcar.
Cómo hacer la tarta de queso:
Vamos a comenzarprecalentando el horno a 200ºC. A continuación, preparamos la base de galleta. Para ello, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con unrodillo, hasta obtener un polvo de galleta fino. Aparte, derretimos la mantequilla y la mezclamos con la galleta en polvo (la textura debe quedar como arena mojada). Cubrimos la base de un moldedesmontable de 20 a 24 cm con papel de hornear, distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien con una cuchara o con las manos, e introducimos la base en el congelador mientras preparamos el rellenode nuestra tarta de queso.
Para preparar el relleno, batimos el queso crema con unas varillas, añadimos el azúcar, la crème fraîche (o el yogur), la vainilla, el limón y la harina, hasta obtener unacrema lisa. Añadimos a continuación los huevos de uno en uno, pero sin batir mucho, lo justo para que se incorporen pero no coja mucho aire la masa. Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletasque habíamos preparado previamente. Introducimos nuestra tarta de queso en el horno, y horneamos 10 minutos a 200 º C. Posteriormente bajamos la temperatura a 90 º C y horneamos durante 30 minutosmás. El interior de la tarta, al moverlo, parecerá un flan. Pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas. Una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al...