Pruebas de calidad de la leche

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Colegio De Estudios Científicos y Tecnológicos Del Estado De Sonora

Procesar alimentos de origen animal.

“Pruebas de calidad de la leche”

Karla Michel Gálvez Rivas.

Prof. Julio Cesar Porchas Monge.

Col. Buchuari S/N. Sahuaripa Sonora, 21 de Octubre de 2011.

INDICE

Objetivo……………………………………………………………….…3
Introducción………………….………………………………………….3Desarrollo metodológico.……………………………………………4-7
Resultados ………....…………………………………………………..8
Conclusion…-………………………………………………………......9
Observaciones………………………………………………………….9
Bibliografías……………………………………………........................9

2
Objetivo: Detectar si la leche tiene todos sus componentes en los estándares de calidad es decir que se encuentre en su totalidad apta para ser procesada.INTRODUCCION:
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras para alimentar a sus crias. Tambien es utilizada por el hombre ya sea para consumirla en su forma natural o para crear una amplia variedad de productos que se generan a partir de esta.
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea,dependen directamente de la calidad de la materia prima (leche cruda) por eso es muy importante saber que tipo de leche estamos utilizando antes de realizar algún proceso o simplemente antes de consumirla.
En esta práctica presentamos algunas de las pruebas mas comúnmente empleadas en la industria láctica como lo son :
* Densidad de la leche.
* Determinación de acidez en la leche.
*Estabilidad al alcohol.
* Determinación de la grasa de la leche.
* Tiempo de reducción del azul metileno.
* Estabilidad al calor.
Con estas pruebas podemos determinar si la leche a sido modificada/adulterada de su forma natural, y asi conocer la calidad de esta o bien conocer en cuales procesos nos puede ser útil dicha leche.

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DESARROLLO METODOLÓGICO

* Practica de Densidad:Materiales:
* Densímetro
* Probeta
Sustancias:
* Leche agria
* Leche fresca
*

* Practica de acidez
Materiales:
* Probeta
* Soporte universal
* Pinza para soporte
* Matraz
* Pipetas
* Buretas
Sustancias:
* Hidróxido de sodio(NAOH) o.1 N
* Fenolftaleína
* Leche fresca
* Leche agria

* Practica de estabilidad al alcoholMateriales:
* Tubos de ensaye
* Pipetas
* Vaso de precipitado
* Matraz
Sustancias:
* Alcohol rebajado al 68%
* Alcohol rebajado al 72%
* Leche agria
* Leche fresca

* Determinación de grasa en la leche

Materiales:
* Pipeta
* Tubo de ensaye
* Centrifuga
* Parrilla eléctrica
Sustancias:
* 10 ml de Leche fresca
* 1 ml de Alcohol* 10 ml de H2SO4

* Tiempo de reducción del azul metileno

Materiales:
* Pipetas
* Tubos de ensaye
* Parrilla Eléctrica

Sustancias:
* Azul de metileno
* Leche agria
* Leche fresca

* Estabilidad al calor

Materiales:
* Tubos de ensaye
* Pipetas
* Parrilla Eléctrica

Sustancias:
* Leche agria
* Leche fresca

PROCEDIMIENTO:Determinación de densidad:
1. Colocamos 200 ml de leche agria en una probeta y en otra 200 ml de leche fresca
2. Introducimos el densímetro en cada una de las probetas.
3. Tomamos lectura.
Determinación de acidez:
1. Tomamos tres muestras (de 9 ml c/una) de leche agria y otras tres muestras de la misma cantidad con leche fresca.
2. Colocamos cada muestra en un matraz.
3.Añadimos de 3 a 5 gotas de fenolftaleína.
4. Titulamos con NAOH, que se encontraba en la bureta graduada.
5. Dejamos caer el hidróxido gota a gota.
6. Cuando la leche se torno de un color rosado apenas visible cerramos la bureta.
7. Observamos que tanto hidróxido se gasto.
Estabilidad al alcohol:
1. Tomamos 2 muestras de 3 ml cada una de leche fresca y otras dos de leche agria....
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