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  • Publicado : 5 de noviembre de 2011
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1 kg (2.2 lb) papa blanca receta 1
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
1/2kg carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de uva pasa
1 cucharadita de pimentón molido
6 aceitunas de botija (negras)
1 cucharadita de perejil picado osi desea
1 cucharadita de cilantro picado
Aceite para freir

Preparación:

Lavar las papas, cocinarlas en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Cocinar las papas en aguacon sal, una vez cocidas, pelarlas y pasarlas por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno:
Las 2cucharadas en un sartén, echar la cebolla y agregar los ajos y dorarlos un poco, diria màs bien translucidos. Agrèguele la carne molida hasta que estè tambièn cocida, unos 5 minutos luego agregar el comino,las aceitunas picadas, el perejil o cilantro, 3 huevos cocidos picados y las pasas y si desea una pizca de oregano. Sazone con sal, pimienta y pimentòn en polvo.

Con las manos enharinadas ponga unaporción de papas (½ taza aproximadamente) y con la palma de la mano, aplanarla. Poner en el centro de èsta una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes,dándole una forma ovalada o redonda. Pasar la papa por la harina, luego por el huevo batido y al final en el pan rallado. Repetir hasta terminar con la papa.
En una sartèn o freidora (aùn mejor) ponga elaceite y deje calentar, eche de dos en dos las croquetas y dejar dorar tratando de que se doren por todos los lados y con cuidado, puès son muy delicadas. Sirva en un plato con la salsa que desee,puede ser de tomate picado con cilantro y cebollas, o chimichurri u otra de su gusto.

Estas papas una vez listas y doradas en el aceite se pueden congelar y envolver y embolsar por separado. Para...
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