Práctico de Proteínas

PROTEÍNAS






IMAGEN CON LAS CUATRO SOLUCIONES DEL PRÁCTICO:
































OBJETIVO:
1. Extracción de la caseína (leche) y reconocimiento.
2. Factores que afectan (clara de huevo) una proteína.


MATERIALES:
-Trípode
-Malla
-Mechero
-Vaso de bohemia
-Tubo de ensayo
-Varilla de vidrio
-Papel de filtro (cocina en este caso).SUSTANCIAS:
-NaOH
-CuSO4
-HNO3
-Reactivo de Million
-Ácido Etanoico
-Etanol

FUNDAMENTO TEÓRICO:
-Proteína: Son polipéptidos de alto peso muscular que, a causa de si tamaño gigantesco, poseen ciertas propiedades únicas, como por ejemplo:
.existen en solución como partículas coloidales.
.las proteínas sólidas suelen ser amorfas.
.muestran actividad óptica por estarcompuestas por aminoácidos ópticos.
.su solubilidad varía según su composición y su pH del disolvente usado para disolverlas.
.se descomponen a temperaturas bajas (sin fundirse) y son sensibles a cambios de ambiente.
.tiene comportamiento anfótero (resultado de los comportamientos de la presencia de grupos básicos libres y acídicos libres.
En términos de composición elemental las proteínas contienentodos los elementos hallados en los diversos aminoácidos: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre (puede haber ciertas cantidades menores de otros elementos como fósforo y ciertos metales como el hierro).
Sus funciones son: - enzimática: son biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
-de transporte: transportan sustancias noproteicas.
-inmunológica: inmuglobinas.
-de sostén: en la piel, paredes musculares y de los órganos, contracción.
-de homeostasis: permite mantener los organismos vivos en equilibrio.
-de reserva: permiten el desarrollo orgánico.
-hormonal:regulan la formación y los niveles de algunas sustancias.
IMAGEN DE UNA PORCIÓN DE UNA MOLÉCULA DE PROTEÍNA REPRESENTATIVA:


→Con respecto a los aminoácidos en las proteínas:
En lo que concierne a la composición de los aminoácidos de las proteínas, se señaló que de proteínas se han obtenido unos 20 aminoácidos.
La Caseína (proteína de la leche), es un ejemplo de polipéptido que contiene lamayoría de los aminoácidos comunes.

(REACCIONES DE COLORACIÓN)

→El Reactivo de Biuret, por ejemplo, es una reacción de uso general para mostrar la presencia y cantidad de proteínas en solución. Produce un enlace covalente coordinado con los pares de electrones de no enlace del nitrógeno (H+) formando un complejo1.
Las sustancias que contienen dos o más enlaces de péptido producen colorvioleta rojizo.

Preparación→ Hidróxido de Sodio + Sulfato Cúprico


} COMPLEJO DE COLOR VIOLETA


→Ensayo Xanto Proteico (Ácido Nítrico): Se conoce la presencia de aminoácidos con grupos bencénicos.
Cuando secalienta proteínas que contienen grupos aromáticos, con ácido nítrico concentrado, se vuelven amarillas.
Los compuestos aromáticos que se nitran fácilmente como tirosina y triptófano, dan a esta reacción, Los nitrocompuestos amarillos formados se convierten en sales de color anaranjado, por álcalis.
Por ejemplo, la Tirosina:


→Reactivo de Million: Es una solución de nitrato mercúrico ( ) en unamezcla de ácido nítrico concentrado, forma color rojo.
Por ejemplo, otro ejemplo de la Tirosina:












(REACCIONES DE PRESIPITACIÓN Ó LABILIDAD)

→ Se deben a la inestabilidad de los colides.
→Reacciones de ovoalbúmina:
.Calor: Cuando una proteína se calienta por encima de los 40º comienza a desnaturalizarse, esto es la pérdida de sus niveles de estructura (cuaternario,...