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SALUD AMBIENTAL B ÁSICA
Annalee Yassi • Tord Kjellström • Theo de Kok •Tee L. Guidotti

PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL MEDIO AMBIENTE OFICINA REGIONAL PARA AMÉRICA L ATINA Y EL CARIBE ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, EPIDEMIOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA DE CUBA

Serie Textos Básicos para la Formación Ambiental 7

Versión alidioma español: Carlos Barceló Pérez Doctor en Ciencias Físicas Investigador Titular, INHEM Miriam Concepción Rojas Máster en Salud Ambiental Investigadora Auxiliar, INHEM Conrado del Puerto Quintana Doctor en Ciencias Médicas Investigador Titular, INHEM Helenio Ferrer Gracia Doctor en Ciencias Médicas, INHEM Maricel García Melián Doctora en Ciencias Químicas Investigadora Titular, INHEM Pedro MásBermejo Doctor en Ciencias Médicas Investigador Titular, INHEM Enrique Molina Esquivel Master en Salud Ambiental Investigador Auxiliar, INHEM Marina Torres Rodríguez Licenciada en Biología Investigadora Auxiliar, INHEM

Primera edición: 2002 Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente © Oficina Regional para América Latina y el Caribe Boulevard de los Virreyes 155, Col. Lomas de Virreyes11000, México D.F., México ISBN 968-7913-19-3 http://www.rolac.unep.mx

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CONTENIDO
PRESENTACIÓN Capítulo 1 I NTRODUCCIÓN GENERAL Capítulo 2 NATURALEZA DE LOS PELIGROS PARA LA SALUD AMBIENTAL Capítulo 3 EVALUACIÓN DE RIESGOS Capítulo 4 MANEJO DE RIESGOS Capítulo 5 EL AIRE Capítulo 6 AGUA Y SANEAMIENTO Capítulo 7 ALIMENTOS Y AGRICULTURA Capítulo 8 ASENTAMIENTOS HUMANOS Y URBANIZACIÓNCapítulo 9 SALUD Y USO DE LA ENERGÍA 5

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139

191

239

279

319

371

407

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Capítulo 10 CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL Y SEGURIDAD QUÍMICA Capítulo 11 LA SALUD GLOBAL Y LA RESPONSABILIDAD INTERNACIONAL Capítulo 12 ACCIONES PARA PROTEGER LA SALUD Y EL MEDIO AMBIENTE R EFERENCIAS

435

485

525 539

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PRESENTACIÓN
El programa editorial de la Red de Formación Ambientalpara América Latina y el Caribe del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) está orientado a construir, sistematizar y difundir conocimientos, saberes, métodos y técnicas para la gestión ambiental, que sirvan como materiales básicos para los programas de formación ambiental y como un instrumento para apoyar las políticas de desarrollo sustentable de la región en los diferentesniveles de gobierno, así como para capacitar a los diferentes sectores sociales, tanto en los niveles profesionales como en las acciones ciudadanas y los programas de desarrollo comunitario. En el contexto internacional actual ha sido reconocida la necesidad que la docencia en salud ambiental adopte un enfoque interdisciplinario y se tomen en consideración las relaciones de la salud humana con elambiente y el desarrollo económico, incluyendo el estudio de temas tales como la urbanización, la energía, la industria y los cambios globales. El presente libro sobre Salud Ambiental Básica, séptimo título de la serie Textos Básicos para la Formación Ambiental, aborda de esta manera uno de los problemas ambientales más críticos de esta región. Este libro tiene sus orígenes en un proyecto iniciadoen 1995 entre la Organización Mundial de la Salud (OMS), el PNUMA y la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), para la redacción de un texto docente en salud ambiental. Este proyecto contó con el apoyo de la Comisión de Rectores de las Universidades Europeas para algunas pruebas piloto. En noviembre de ese mismo año, en una reunión de expertoscelebrada en la sede de la OMS para revisar la última versión del texto, y en conversaciones con los Drs. Annalee Yassi, Tee Guidotti y Tord Kjellstrom, surgió la idea de realizar una traducción del libro al idioma español. Un grupo de colegas del Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología (INHEM) de la República de Cuba emprendió dicha labor con el apoyo financiero de la Universidad...
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