Puercos

ELABORACIÓN DEL YOGURT
Ingredientes
* Leche entera: 1 litro
* Yogurt natural o desnatado: 1 unidad
Preparación
* Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir
* A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este procesopara evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur
* Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadassoperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva
* Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante 6o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe
* Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y susabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.

* Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico delyogurt.

ELABORACIÓN DEL QUESO FRESCO
Ingredientes
* Leche fresca: 3 litros
* Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
Preparación* Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se dejaenfriar hasta que alcance una temperatura de 36-40 grados
* Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamenteprocurando que quede una mezcla homogénea
* En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover...