Puestos y Funciones de un Bar

El objetivo de el personal es:
¨ Satisfacer las necesidades del cliente interno y externo atreves de la planeación, dirección y evaluación efectiva de todas las operaciones del negocio.
¨ Ser competitivo y crear nuevas ideas productos y servicios para alcanzar las metas trazadas, responsabilizarse de optimizar los procesos globales del área, costos, limpieza, higiene y servicios.
¨Promueve y incentiva al personal en todas las áreas, crea un buen ambiente de trabajo entre todo el equipo del negocio.
¨ Apoya la implementación y mantenimiento de una imagen de calidad hospitalaria atreves de recomendaciones para el mejoramiento de las instalaciones mobiliario y equipo.
¨ Crea estrategias de mercadeo promociones de ventas y eventos especiales que fomenten elinterés de el negocio.
¨ Mejora la imagen de el negocio.
¨ Habla directamente con el personal para hacerle preguntas acerca de cómo se siente dentro de el ambiente de trabajo
Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel y restaurante.
• Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
• Supervisa el trabajode los cantineros en cuanto a:
• Servicio general.
• Aseo en la preparación.
• Porcionamiento.
• Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
• Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
• Establece el surtido de bebidas que debepreparar cada bar en el hotel.
• Elabora las recetas estándar de bebidas.
• Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
• Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
• Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
• Solicita al gerente de compras equipo ysuministros faltantes.
• Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
• Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
• Revisa sellos de las botellas en el bar.
• Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
• Tramitar y tener en regla permisos de alcoholes, salubridad
• Compras de insumos
• Estadisticas de ventas
• Elabora cortes de caja
•Evitar las mermas o perdidas como robo de bebidas alcoholicas
• Estar pendiende de todas las comandas porque ahi es donde se ponen en contacto el cantinero y los meseros.
• Revisar la camara escondida en los sanitarios para evitar la tentacion de los clientes drogarse en los mismos.
• Hace recomendaciones en relación con la contratación de empleados.
• Mantiene un sistema para el control decostos.
• Da instrucciones generales.
• Eleva las quejas a gerencia de alimentos y bebidas.
• Supervisa la presentación del personal de su equipo.
• Debe de asegurarse que las áreas de bar estén surtidas correctamente y equipadas con equipos.
• Responsable de los horarios de su personal.
Funciones del capitán de bar:
• Supervisa funciones de los meseros y barman.
• Es el encargado de recibir alos clientes y de asignarles su mesa.
• Recibe y despide amablemente al comensal.
• Es quién toma la primer orden de los clientes.
• Domina toda la carta de vinos.
• Da sugerencias,
• Entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en el bar a la mayor brevedad posible.
• Resuelve problemas de los clientes que normalmente no son resueltos por los cantineros
• Colabora con elpersonal a su cargo y actúa como cantinero en caso de necesidad.
• Organiza y dirige la preparación de los bares para el servicio diario.
• Supervisa atención a clientes por sus barman sea la adecuada y que sus clientes se sientan satisfechos.
• Auxilia a los meseros cuando se requiere.
• Controla las reservaciones si no hay recepcionista.
Funciones del Barman: Bartender es "la persona que...