Pulpa de cangrejo

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  • Publicado : 9 de mayo de 2010
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PULPA DE CANGREJO PASTEURIZASA - CONGELADA

INTEGRANTES: Cinthia Burga Nadia Espino Stefanny Godoy Carlos Medina

1. Misión
Desarrollara competencias para elaborar productos de la mejor calidad a base de carne pre cocida de pulpa de cangrejo dando una mezcla de calidad, para satisfacer plenamente a sus clientes, contribuyendo al bienestar de la sociedad y de sus asociados.

2. VisiónSer una compañía líder en la PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE CANGREJO PASTEURIZADA, utilizando tecnología de punta, incorporando a los mejores Profesionales Especializados, identificándonos con los clientes y/o consumidores y distribuyendo productos de excelente calidad al mercado nacional e internacional.

3. ANTECEDENTES Situación actual del producto
• Irlanda se convirtió en elsegundo destino de las exportaciones de los cangrejos peruanos (US$ 388 mil 580), sus pedidos se incrementaron en 107% en el periodo de enero a noviembre del 2008, e incrementó su representatividad al pasar del 14% en el 2007 a un 27 % en el 2008.

4. Posicionamiento del producto en el mercado objetivo
• Los consumidores están 100% consientes que la pulpa de cangrejo que ellos consumen esproveniente del Pacifico Sur, incluso comentan que es una combinación de carne y uña de carne del cuerpo, la mejor parte del cangrejo. Saben que la carne de cangrejo esta pasteurizada y se presenta en envases de delgada envoltura, listo para ser usado en cualquier número de platos o simplemente disfrutar por su cuenta. También cuentan con una serie de recetas para este delicioso producto.

5. PRODUCTO5.1 Descripción del producto
• La pulpa de cangrejo pasteurizado – congelado es un alimento elaborado a base de carne y músculos de cangrejo peludo (Rock Crab), cangrejo violáceo o cangrejo de los manglares, obtenida precociendo los cuerpos del cangrejo vivo y eliminando el caparazón, dando una mezcla homogénea la cual es envasada en bolsas de nylon al vacío de 01 lb., para su posteriorpasteurización.

5.2 Identificación arancelaria del producto
• Partida arancelaria: 03.06 Crustáceos, incluso pelados, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera; crustáceos sin pelar, cocidos en agua o vapor, incluso refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera; harina, polvo y «pellets» de crustáceos, aptos para la alimentación humana. • 0306.14.00.00 Cangrejos(excepto macruros)

5.3 Características y variedades
• La pulpa de cangrejo congelada se puede elaborar en base del cangrejo peludo, cangrejo violáceo, cangrejo de los manglares. En otros países es conocido como jaibas.
Pulpa de Cangrejo Uñas de Cangrejo Coctel de Uñas de Cangrejo

5.4 Usos
• Usado básicamente para el consumo humano directo, es decir este es ingrediente de mucha variedadde platos. Existen diversos países donde forma parte de platillos, piqueos etc. • Delectable Crab Cakes (Highly recommended). • Avocado and Crab Meat Soup recipe. • Mini Crab Tortillas

5.5 Ficha técnica
ESPECIE Nombre científico: Cancer setosus Origen : Perú Método de captura: Manual – Buzos DESCRIPCION DEL PRODUCTO Lavado de cangrejo – Cocción del cangrejo – despulpado manual del cangrejoincluyendo la separación de la pulpa de las esquelas y el endoesqueleto – Eliminación de impurezas (astillas) – Pesado y envasado para pasteurización y/o congelado según especificaciones del cliente. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO 1.- Aspecto Coloración característicos, ausencia de olor agrio, rancho o amoniacal. Ausencia de materiales extraños (Plásticos, papel, hilos, metales, maderas). 2.-Características Técnicas 2.1 Físico Organolépticas Olor : Característico Sabor : Característico 2.2 Físicos Intensidad del color: Del Endoesqueleto : Blanco De las esquelas : Rojo Nivel de impurezas : Grado 8 2.3 Químicos Humedad (%) : 70%

• 4.1 Pulpa blanca: Es la pulpa proveniente del cuerpo principal del cangrejo. Se presenta en trozos medianos y se puede empacar como bloque en un envase al vacío...
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