Pulpa de lucuma

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ESTUDIO DE MERCADO DE LUCUMA

La lúcuma (Pouteria lucuma) , se cultiva en la costa peruana, desde hace al menos 6000 años, por sus frutos y como ornamental. La fruta del lúcumo, conocida como lúcuma, contiene los más altos niveles de proteínas, fluctuando en un rango de 1.5 – 2.4g por cada 100g de muestra, sólo siendo superado por la palta (4.2g), plátano verde (4g), plátano guineo (31.7g),coco (3.2g) y maracuyá (2.8g).
En cuanto a vitaminas, presenta niveles significativos de niacina (B5), con 1.96 mg/ 100g de muestra, sólo siendo superada por la cocona (2.2mg) y la granadilla (2.1mg).
En estos últimos años la lúcuma ha generado expectativas por la creciente demanda en el exterior, por empresas dedicadas a la elaboración de helados, pulpa congelada, pasta y cremas, destinadas aatender la preferencia del consumidor por productos naturales y exóticos.
La pulpa es de una naturaleza harinosa, de consistencia blanda o dura con diferentes tonalidades de color amarillo y anaranjado. Algunos biotipos presentan un fuerte aroma que se intensifica a la madurez.
La lúcuma presenta a la madurez diferentes tonalidades de color desde amarillo anaranjado hasta verde
amarillento.

I.Área Geográfica del Mercado
La producción de frutos como lúcuma que esperan obtener en los próximos años los socios de los Sistemas Integrados de Producción Sostenibles, en líneas generales tiene destino actual a los consumidores de Lima Metropolitana. El presente estudio ha observado que los precios que paga el mayorista, y el volumen de producción que semanalmente recibe el Mercado Mayorista deLima de tales frutos, garantiza los gastos de fletes y reduce el riesgo del no pago por el envío de la carga.

La lúcuma se produce en Lima, Ayacucho, Cajamarca, La Libertad, haciendo un total de
639 hectáreas.

La demanda de la lúcuma

3.3.1. La demanda potencial de la lúcuma
En el siguiente cuadro se estima el incremento potencial de importaciones de EEUU, Chile,
Holanda y otros entreel 2006 y el 2010, de lúcuma de origen peruano.

|PAISES / |2006 US$ |2007 US$ |2008 US$ |2009 US$ | |
|AÑOS | | | | |2010 US$ |
|Chile |5253166.5 |7275635.7 |10076755.4|13956306.1 |19329483.96 |
|Holanda |2458929.0 |3405616.7 |4716779.1 |6532739.0 |9047843.554 |
|Italia |1900081.5 |2631612.9 |3644783.9 |5048025.6 |6991515.474 |
|Francia |1713799.0 |2476812.1 |3287452.1|4553121.1 |6306072.78 |
|Japón |1378490.5 |1909209.4 |2644255.0 |3662293.1 |5072275.932 |
|Alemania |1192208.0 |1651208.1 |2286923.2 |3167388.6 |4386833.238 |
|Reino Unido |37256.5 |51600.3 |71466.4|98980.9 |137088.5387 |
|Bulgaria |447078.0 |619203.0 |857596.2 |1187770.7 |1645062.464 |
|Brasil |37256.5 |51600.3 |71466.4 |98980.9 |137088.5387 |
|Total |37181987.0 |51600253.0 |71323417.3|90567518.01 |125436012.91 |

Esta proyección basada en el índice anual del crecimiento exportador sostenido de lúcuma que
es de 138.5% multiplicado por los volúmenes exportados a precios FOB, considerando los
porcentajes que se destinan a los principales países consumidores, de frutas de origen peruano.
Nos permite señalar que existe un gran potencial exportador de lúcuma...
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