Uso de pulsos eléctricos de alta tensión como método de preservación de alimentos

Ruiz T. Vanesa
Departamento de Procesos Biológicos y Bioquímicos.Operaciones de conservación II.
Universidad Simón Bolívar. Mayo 2010.

Resumen

La aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad o campo como también le es conocido(PEF) hoy en día está siendo una técnica ampliamente usada como método de conservación de los alimentos, partiendo del hecho de que es una tecnología que no implicaun proceso térmico realmente significativo, esto hace que no se vea afectado las características organolépticas o componentes termolábiles que pudieran estar presenteen los alimentos. El fundamento de esta técnica se basa en la presencia de agua, vitaminas, triglicéridos y minerales como parte de la composición de los alimentos,siendo estos constituyentes buenos conductores eléctricos que al transportar diversas cargas eléctricas se genera un daño irreversible a nivel de la membranacelular de microorganismos deteriorativos o patógenos que pudieran conformar parte de la microbiota de los alimentos.

Palabras claves: Alimentos, Conservación,inactivación microbiológica, pulsos eléctricos de alta intensidad

I. INTRODUCCIÓN

A pesar de que pareciera que la tecnología de los pulsos eléctricos dealta intensidad es una técnica recientemente introducida en la industria de los alimentos, no es así, ya que existen registros de su aplicación desde principios desiglo XX, cuando investigadores como Beattie y Lewis, demostraron una disminución de la carga microbiológica en un alimento, al aplicar descargas eléctricas con [continua]

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(2012, 01). Pulsos electricos en alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Pulsos-Electricos-En-Alimentos/3395376.html

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