Punto pivote

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TONY ROMA´S

Para: Ing. Juan Pablo Morales.
De: Marcelo X. Sanáfria I.
Fecha: DM. Quito, Mayo 04 del 2010.

Tema: Punto Pivote

Primero definamos lo que significa “impresionar”. Es un paso extra para lograr la satisfacción de nuestros invitados mediante la ejecución de nuestro GO service!, y esta se presenta cada vez que nuestros invitados visitan nuestra tienda.

Todos somosresponsables del servicio de alimentos y bebidas. Los alimentos calientes, así como las bebidas del bar son prioridad. Los Server son los últimos en ver el producto antes que el invitado; así que deben asegurarse de que todo en la orden esté correcto y luzca apetecedor.

DEFINICIÓN

El punto pivote es un sistema que nos permite desarrollar nuestro trabajo de una manera organizada; nos ayudaademás a no subastar platos frente a nuestros invitados y con esto creamos una gran impresión y fidelidad con los mismos.
Trabajar en un punto pivote, es situarse en el extremo inferior de una situación, así este se apoya y gira sobre nosotros.

PAUTAS PARA ESCRIBIR CUENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Al trabajar en punto pivote, debemos colocarnos en el extremo de la mesa que da al flujo dela entrada de la tienda.

• Usa letra de molde, escribe con claridad incluyendo cualquier instrucción especial o guarnición.
• Utiliza las teclas de + y de -, para asignar correctamente el punto pivote de cada invitado; si necesitas regresas al pivote uno maraca clear.
• Escribe en tu comandera el número de mesa y la cantidad de invitados de la misma.
• Siempre revisa lapantalla de tu computador y compárala con lo que haz escrito antes de enviar el pedido a cocina.
• Después de haber enviado tu orden a la cocina/bar, cruza con una línea los alimentos para verificar que la orden se ha colocado.
• Escribe las órdenes por separado en el orden de la posición de los puntos pivote, de izquierda a derecha.2 3 2 3

1. 2
1 4 1 4
S S
S

• Formula un sistema que trabaje bien para ti y quete mantenga organizado.
• Cuando se ordena bebidas del bar, siempre ordena y escribe la posición de punto pivote correcto e incluye cualquier modificación especial.
• Escribe entradas y principales en una posición de punto pivote. Siempre solicita las entradas primero, para asegurarte que estas sean recibidas antes que los platos principales.
• Escribe opciones y/o acompañamientosdebajo de cada artículo del menú.
• Escribe la temperatura de la carne a la derecha del artículo.

CUENTAS SEPARADAS

Debes aceptar cuando te soliciten cuentas separadas. Si ordenas los alimentos y las bebidas usando el punto pivote correctamente, no vas a tener ningún problema.

Si tienes un grupo grande que quiere las cuentas separadas, marca símbolo para cada invitado.Ejemplo:
x 1 invitados 1 y 4 juntos una cuenta
0 2 invitados 2 y 7 juntos una cuenta
- 3 invitados 3 y 5 juntos una cuenta
x 4 invitado 6 una cuenta
- 5
+ 6
0 7

RECOMENDACIONES:

• No se utiliza charola para servir los alimentos. Si el Server no puede llevar todos los alimentos en un solo viaje, un compañero debeacompañarlo con el resto de la orden.
• Una vez que los alimentos/bebidas se encuentren en las manos de un Server, no se deben cambiar a las de otro por ningún motivo.
• Revisa la cuenta de alimentos/bebidas. Que lo que se ordenó corresponda con lo que vas a servir. Revisa el número de mesa, luego revisa el punto pivote para determinara cual invitado corresponde cada artículo....
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