Qué Es El Azucar

¿Qué es el azucar?
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».
La sacarosa esun disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de laremolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar.1
La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la remolacha, como elsorgo y el arce azucarero.1

Tipos de azúcar.
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también por su grado de refinación o sus características.
Los tipos deazúcar que se comercializan habitualmente son los siguientes:
Azúcar blanco: Es el azúcar con más grado de pureza29 con más del 99 por ciento de sacarosa. Es fruto de un proceso de refinamiento moderno.Azúcar glacé: También conocido como gass, glasé, en polvo o "lustre".29 Es azúcar blanco finamente molido.29
Azúcar moreno (también llamado "azúcar prieto", "azúcar negro" o "azúcar crudo"): se obtienedel jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, solo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tieneentre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
Azúcares líquidos: Se obtiene disolviendo el azúcar en aguadesmineralizada.29
Terrones de azúcar: Son de azúcar blanco o moreno y se les da esa forma mediante vapor de agua y presión.30
Azúcar ecológico de caña integral: se obtiene de cultivos donde se han empleadométodos ecológicos.30
Azúcar candy moreno: Es azúcar moreno que se presenta en cristales de gran tamaño. Esto se obstiene alargando el proceso de cristalización durante la producción.30
Azúcar...