Que es un mesero

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  • Publicado: 22 de abril de 2010
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¿QUE ES UN MESERO?
El concepto de mesero es mucho más de lo que de lo que conocemos, los restauranteros sabemos la importancia de la atención personalizada profesional de un anfitrión, conocedor de nuestros servicios y calidad.
La persona que desempeñe este puesto, debe conocer que es muy importante que aplique todas y cada una de las normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientesy en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitirá ser un magnifico “Mesero”.
En nuestros días, los mesaros son considerados “vendedores” debido a la importancia de su labor de ventas en la mesa.
COMO SER UN PROFECINAL DEL SERVICIO
Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, trabajo en equipo, conoce los conceptos básicos de servicioa clientes, como:
Servicio de comedor y bar.
Conocimientos básicos de gastronomía.
Conocimiento básico de vinos y licores.
FUNCIONES Y OBLIGACIONES ANTES DE EMPEZAR EL SERVICIO
Presentarse a su área de trabajo con el uniforme completo y planchado, zapatos debidamente lustrados, equipo completo. Recuerda eres la imagen del HOTEL ANGEL INN y deberás comportarte a laaltura que tu puesto exige.
Pregunte si existe indicación especial, verifica la bitácora.
Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza.
Limpie y alinee las sillas de su estación.
En conjunto con sus compañeros realice el montaje de mesas.
Cheque en la cocina y el bar que haya todos los implementos necesarios para empezar su jornada.El pan es un elemento necesario y básico de tu servicio, verifica su frescura, en caso de que no cumpla con las condiciones necesarias, comprar pan fresco nuevamente.
Recuerda que checar antes todo lo que necesites, te evita tiempos que pueden ser molestia para ti y sobre todo a tu cliente.
HERRAMIENTAS DE TRABAJO
No olvides llevar contigo:
Plumas de color negro.Comandas (cocina y bar).
Encendedor.
Descorchador.
DURANTE EL SERVICIO
La bienvenida, salude al cliente en su llegada, con frases como estas:
Buenos días Sr. González, mi nombre es José García es un placer poder atenderle.
Nos alegra verlo aquí.
Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros.
Nos complace verlo otra vez.
Nota: usaun tono de voz amable, pero también hazle ver al cliente que hay una persona que se percata de su llegada, nunca lo dejes llegar a su mesa sin tu bienvenida, si llegase a suceder ofrece unas disculpas y ponte a sus órdenes.
Pida el número de personas, para así poder asignarles su lugar.
Sugiera usted las mesas que tiene disponibles, la que más se acomode a las necesidades de sucliente.
Ayude a sentar a sus clientes, dando prioridad a la dama de mayor edad, y después a los demás clientes en orden jerárquico.
Trate de recordar el nombre y los gustos d los clientes habituales.
No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.
Ayude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si así lo desea.
Dependiendo del número depersonas que atenderá, retire los cubiertos de los lugares que no se ocuparan.
Si existe un niño pequeño entre los comensales, ofrezca una periquera en caso de que el cliente así lo desee.
LA ELECCION “SUGERIR”.
Sugiera al cliente un aperitivo, ¿Desea algo de tomar?
Si el cliente lo desea tome la orden y llévela de inmediato al departamento que corresponda (bar ococina).
Sirva los aperitivos en su caso las entradas.
Ofrézcale la carta menú, para que el cliente seleccione lo que desea ordenar.
Si el cliente aun no desea ordenar, tómese su tiempo, y mencionarle al cliente que tomara su orden en unos minutos, retírese y regrese después de un tiempo razonable.
Siempre manténgase alerta a cualquier señal que el cliente...
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