Que qui com la paella natural

QUÈQUICOM: La paella al natural
-Què és el beri-beri?
El beri-beri, “no puc més” en singalès, és una malaltia debilitant que no tenia un origen conegut, deien que probablement era un virus o unagent infecciós transmet per alguns insectes que hi rondaven per aquell territori. Un dia, un metge va descobrir que era l’extracció de la clofolla a l’arròs qui provocava el beri-beri, ja que al’hora d’extreure’l, es perdia la vitamina B1, una vitamina essencial per a l’alimentació de la persona, i això era el causant del beri-beri.
-Anomena els aliments que tenen glúcids, lípids, proteïnes ireguladors (vitamines, sals minerals, fibra) de la paella
Aliments que contenen glúcids, lípids, proteïnes i reguladors:
-Oli -Sèpies -Marisc
-Arròs -Carn d’ànec -Hortalisses
-Caldo depeix -Calamars
-Perquè l’arròs rodó guarda millor els sabors que l’arròs llarg?
L’arròs rodó/bomba absorbeix el sabor lentament i va be quan esta una estona a la paella o pel dia següent i no espassa tant ja que aquest conté midó amilopectina, que té una gran capacitat de retenció de molècules d’aigua i dels sabors d’aquest i per això són més gustosos.
L’arròs llarg porta menys midó, pertant absorbeix molt lentament el sabor i seria menys bona ja que aquest conté midó amilosa, el qual és poc ramificat i no pot fixar tants aromes com l’arròs rodó.
-Quina diferència nutricional hi haentre l’arròs refinat i l’arròs integral?
Arròs refinat: L’arròs refinat ha perdut un gran nombre de nutrients, com la cutícula, que té més de la mitat de vitamines de la fibra i també les sevesproteïnes. Aquest arròs és menys alimentari.
Arròs integral: L’arròs integral s’obté en un sol procediment del moli de vent, la qual no han tingut que extreure cap nutrient i és molt més alimentari quel’arròs refinat. Però aquest arròs va anar perdent la seva popularitat a finals del segle XIX.
-Quines són les espècies d’animals invasors que hi ha avui en dia al delta de l’Ebre? Quins...