Que tener en cuenta para levantar información en el servicio de mesa

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1. OBJETIVO

El objetivo de este manual es brindar una guía de servicio al personal asociado de la Cooperativa de Trabajo Asociado Productivos – Cooproductivos que se desempeña en el área de mesa2. ALCANCE

Este procedimiento aplica para todo el personal asociado que realiza su labor en el área de mesa en los diferentes centros de trabajo que tiene la Cooperativa, así como en losdiferentes comedores que posea el centro de trabajo al que fue asignado el asociado.

Aplica para:

Maître
Capitanes de mesa
Meseros (as)
Auxiliares de mesa

3. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

3.1El personal asociado requerido en el área de mesa, deberá presentarse con su uniforme completo en perfecto estado de aseo y los implementos necesarios para la prestación del servicio como son:
a.Somelier (descorchador)
b. Encendedor
c. Bolígrafo
d. Repasador
e. Porta menú (menú del día, carta de alimentos y bebidas, lista de precios)
f. Guantes blancos (Requerido solo para eventos)

3.2A quien deben presentarse los meseros?
3.3 Quien debe asignarles el comedor o lugar en el que trabajaran?
3.4 Quien debe realizar el requerimiento a lavandería de la mantelería para el montaje?
3.5Quien debe entregar el menú del día? Cheff, Maitre o jefe de maitre…
3.6 Se manejan reservas en comedores diferentes al gourmet?
3.7 Cuantas requisiciones deben realizarse? (mantelería alavandería, cual otra?...
3.8 Se conforman brigadas o grupos para realizar diferentes trabajos?
3.9 De que consta el menú actual y cuanta vigencia tiene?
3.10 Se realiza el montaje de las mesas de acuerdo alas normas establecidas?
3.11 Aplica este mismo montaje para todos los comedores?
3.12 Quien maneja las comandas?
3.13 Quien debe tomar el pedido?
3.14 Quien sirve y retira el plato al cliente?3.15 Quien y como se presenta la cuenta al cliente?
3.16 Como se cancela la cuenta del cliente?
3.17 Quien despide al cliente?
3.18 Quien y como se recoge la cristalería y el menaje que haya...
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