Que tomamos en la leche

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¿QUÉ TOMAMOS EN LA LECHE?

OBJETIVO: Separar e identificar experimentalmente algunos componentes de la leche (caseína y nitrógeno), así como determinar su densidad y grado de acidez.INTRODUCCIÓN. Leche, líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías. La leche normal no aparece hasta varios díasdespués del alumbramiento; el líquido viscoso segregado desde el momento del parto hasta la aparición de la leche normal recibe el nombre de calostro. La leche está formada por glóbulos de grasasuspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente enhierro y es inadecuada como fuente de vitamina C. La leche entera está compuesta en un 80 a un 90 % de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidad relativa varía entre 1,018y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase líquida y, por lo tanto, ascienden a la superficie para formar nata(crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente. También se llama nata a la lactoalbúmina, que es la telilla que aparece en la superficie cuando se ha hervido la leche.
Conceptos ainvestigar. Composición química de la leche

MATERIALES Y REACTIVOS

- Probeta de 50 ml -Pinzas para tubo de ensayo
- Tubo de ensayo -Leche descremada
-Papel pH. - Vinagre blanco
- Termómetro -Óxido de calcio (cal)
-Balanza granataria - Mechero Bunsen
-Probeta de 100 ml - Cuchara sopera
- Agitador - Vasos de precipitados 100ml
- Papelfiltro
- Embudo


PROCEDIMIENTO.
pH

1. Coloca 10 ml de leche en un tubo de ensayo.
2. Mide el pH utilizando papel indicador y registra el valor obtenido.

Densidad.
3. Pesa una probeta de...
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