QUESO CREMOSO

Queso de pasta blanda (cremoso)


Origen: De origen francés, de suave sabor, consistencia firme y elástica. Tiene menor contenido de materia grasa. Madura en 15 días.
Receta para preparar quesocrema casero
Antes de comenzar a elaborar el queso crema debemos asegurarnos de contar con:
1 olla de 6 litros (aproximadamente)
1 olla de la mitad del tamaño
1 recipiente de plástico con tapahermética (para conservarlo)
2 trozos de tela de algodón de 50 x 50 cm aproximadamente
Cuchara de madera
Ingredientes del queso crema
5 litros de leche entera
1 taza de leche en polvo
½ tazade crema de leche
1 cucharada colmada de cloruro de calcio
Cuajo líquido, en polvo o pastillas
½ taza de agua
Sal
Procedimiento para preparar queso crema
Calentar la leche a fuego moderado y cuandoesté tibia añadir la crema y la leche en polvo, mezclando con cuchara de madera.
Aparte, se disuelve el clorura de calcio en ¼ taza de agua y se le agrega de a poco a la leche tibia, en el resto delagua se disuelve el cuajo y también se incorpora lentamente a la leche.
Antes que la leche llegue a su primer hervor, se retira del fuego y se coloca dentro de la olla de 6 litros de capacidad y sedeja reposar hasta que se forma la cuajada.
Ya formada la cuajada, se puede proceder de la misma forma que en la elaboración del queso fresco o se puede colocar la cuajada obtenida directamente sobreuna de las telas de algodón, tomar la misma por las 4 puntas como para formar una bolsa y apretar para eliminar el suero, este procedimiento hay que hacerlo sobre una olla, para que el suero pueda serutilizado para elaborar ricota.
Cuando se haya eliminado el suero, colocar la pasta obtenida en la olla más pequeña, añadir la sal a gusto y mezclar con las manos hasta lograr una masa fina, homogéneay uniforme.
Colocar el otro retazo de tela dentro del molde elegido y verter dentro la crema que hemos obtenido mezclando con las manos. Comprimir y tapar con el resto de la tela. Dejar descansar...