Queso danbo



Procedente de Dinamarca, de la región de Vejle (conocido allí como Gamle Ole) es el queso semigrasa de humedad intermedia que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otrasenzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas. Es uno de los quesos daneses más populares. El Danbo es similar al Samsoe. El cuerpo presenta un colorque varía de casi blanco o marfil a amarillo claro o amarillo. De sabor láctico suave, ligeramente salado poco acentuado. Su elasticidad y firmeza hacen que sea fácil de cortar. Con pocos a abundantesagujeros ocasionados por el gas, redondos y suaves, del tamaño de arvejas (con un diámetro máximo de 10 mm) uniformemente distribuidos, aunque se aceptan algunas pocas aberturas y grietas. Tiene unaforma cuadrada o de paralelepípedo. El queso se elabora y vende con o sin una corteza dura o ligeramente húmeda, madurada con un ligero desarrollo graso, y puede tener un revestimiento de cera roja oamarilla. En el caso del Danbo listo para el consumo, el procedimiento de maduración para desarrollar las características de sabor y cuerpo es, normalmente, de no menos de 3 semanas a 12–20 °C, segúnel nivel de madurez requerido. Pueden utilizarse distintas condiciones de maduración (incluida la adición de enzimas para intensificar el proceso) siempre que el queso muestre propiedades físicas,bioquímicas y sensoriales similares a las conseguidas mediante el procedimiento de maduración previamente citado. El
Danbo destinado a posterior procesamiento no necesita presentar el mismo nivel demaduración cuando esto se justifique debido a necesidades de tipo técnicas o comerciales. Aunque es algo insípido cuando se sirve en bocadillos, se crece al derretirse, y agrega gran sabor a las aves ymariscos. Vinos blancos y secos, vinos rosas, y vinos rojos ligeros y suaves, son los que mejor van con este queso.

Según el CAA

Con el nombre de Queso Danbo se entiende el queso madurado que se...