CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 2
I. ANTECEDENTES Y GENERALIDADES 3
II. DEFINICIÓN 3
III. DEFINICIÓN SEGÚN LA NORMA TÉCNICA PERUANA 3
IV. EL POTENCIAL DE LA LECHE PARA LA FABRICACIÓN DE QUESOS 4
V.USOS 4
VI. QUESO MOZZARELLA 5
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE QUESO MOZARELLA 6
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA 7
VII. CONCLUSIONES 11
VIII. BIBLIOGRAFÍA 12INTRODUCCIÓN

El queso Mozzarella es un tipo de queso que tiene como materia prima leche fresca pasteurizada y estandarizada a 3% de contenido graso, la misma que ha sido inoculada con un cultivo lácticoespecífico y agregado de cuajo y cloruro de calcio para que la textura del queso sea firme. La cuajada pasa por un proceso de hilado que será la operación que determine la elasticidad del queso.
Sepresenta en bolsas de polipropileno, en pesos variados y mantenido durante su maduración en cámara fría 2 – 4 °C / 85% HR, siendo el tiempo de vida útil de 21 días, a estas condiciones.
Es un productode bajo riesgo, pues su consumo es en forma pre-cocida, cocida y el público al que va dirigido es en general.
EL ALUMNO

I. ANTECEDENTES Y GENERALIDADES
Italia es el país de origen de estefamoso queso de renombre mundial, el cual es el prototipo más destacado de las pastas hiladas, entre los que se incluye también el Caciocavallo, el Provolone y el Scamorza. Desde sus inicios ha sidoelaborado con leche de búfalas de agua, rumiantes que se introdujeron en la actual Italia en el siglo XVI. Actualmente es destacada su producción en la región de Campania y Lombardía, donde se continúafabricando tradicionalmente. Sin embargo, ya se elabora también con leche de vaca, o con una mezcla de leche de búfala y vaca.
II. DEFINICIÓN
El queso mozzarella es un queso blanco amarillento queofrece poco sabor en comparación a los quesos que nosotros estamos acostumbrados, pero tiene una textura suave y agradable. Sus características hacen de la mozzarella un ingrediente ideal para... [continua]

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(2011, 05). Queso mozarella. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Queso-Mozarella/2163595.html

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