Queso Mozzarela

INTRODUCCIÓN
El presente proyecto se redacta con carácter de Trabajo Profesional de Fin de Carrera, para la obtención por parte de quienes lo suscriben del título de Ingeniero en Agroalimentación, y según el deseo de un Promotor de la zona de Topochales, que nos ha encargado del Diseño de estrategias de procesamiento artesanal para la producción de queso Mozzarella en la Finca Las Palmeras asícomo su comercialización para abastecer a la comunidad de Topochales en el Municipio Andrés Eloy Blanco del Estado Barinas.
El queso es un producto de primera necesidad que además de ser rico en calcio, es un alimento muy importante dentro de la dieta diaria en casi todos los países del mundo, por ser nutritivo y fácil de elaborar en cualquier ambiente, desde el clima más frio hasta la zona másárida. Dentro de la cocina su utilización es múltiple, gracias a la gran variedad de recetas que existen, y es por todas estas cualidades que se realiza el proyecto.
Es iniciativa del promotor aprovechar la creciente demanda de productos lácteos de origen vacuno. Para tal fin se dispone de la ayuda de los productores de la zona de Topochales, así como del Instituto Universitario de TecnologíaAgroindustrial Región los Andes, para aportar los conocimientos técnicos y los procedimientos necesarios para la realización de este proyecto. Y de esta forma producir y comercializar un producto de excelente calidad y valor nutricional a una población en crecimiento, así como también a un municipio tan grande como lo es el municipio San Cristóbal en donde conseguimos una sana competencia en esterubro.

CAPITULO I
IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.1 RESEÑA DE LA COMUNIDAD:
El Municipio Andrés Eloy Blanco es uno de los 12 Municipios que forman parte del Estado Barinas, Venezuela. Se encuentra ubicado al suroeste de Barinas. Tiene una superficie de 1.493 km² y una población de 15.359 habitantes (censo 2001). La capital del Municipio es El Cantón, fundada el 23 de marzo de 1999. Seubica dentro de las coordenadas UTM: Norte: 806.300 y 846.900 Este: 182.000 y 332.000, y Topochales se encuentra ubicado en la Parroquia Puerto Vivas, de capital Puerto Vivas. Se dedica principalmente a las labores agropecuarias como lo son la ganadería bovina y porcina, así como algunos conucos de siembra que manejan en el sector. La mayoría de estos productores arriman sus productos (Leche) a lareceptoría de leche de la pedrera (Pastca), perdiendo así los ingresos por venta de los derivados de la leche.
1.2 POBLACIÓN BENEFICIADA:
Cuatro (4) productores y tres (3) productoras que verán incrementados sus ingresos convirtiéndose en beneficiarios directos. Así como catorce (14) familias del sector Topochales, Municipio Andrés Eloy Blanco, Estado Barinas quienes gracias a la venta yconsumo de estos productos se verán beneficiados indirectamente.
1.3 NOMBRE DE LAS ORGANIZACIONES VINCULADAS AL PROYECTO:
El Instituto Universitario de Tecnología Agroindustrial Región Los Andes.
1.4 PLAN DE ACCIÓN DEL PROYECTO:
Plan de asesoramiento a los propietarios de las unidades de producción, para mejorar la producción de la materia prima (leche), Diseño y ejecución dediagrama de flujo para la elaboración del queso mozzarella, Diseño de plan de capacitación, Organizar a la comunidad con el fin de concretar los objetivos de este proyecto, Aprovechamiento de los planes del gobierno para conseguir financiamiento crediticio en un futuro no muy lejano, debido a que los productores carecen de recursos para poder ampliar sus metas a nivel de producción de quesomozzarella, Adiestrar al personal que se va a dedicar a la elaboración del queso, Propuesta para la instalación de queseras en las unidades de producción, adecuación de puntos de venta en la comunidad para la comercialización de los productos elaborados.
Cuadro N°1 PLAN DE ACTIVIDADES:
OBJETIVO ESPECIFICO | ACTIVIDADES | T 1 | T 2 | T 3 |
1 | DIAGNOSTICO | | | |
| MEJORAMIENTO | | | |...