Elaboración del quezo mosarrella

El esquema básico de elaboración demozzarella es muy similar al del Cheddar hasta la etapa de la molienda: la lechees inoculada con el cultivo, coagulada con el cuajo, se corta el coágulo, serealiza la cocción de la masa, se drena el suero, se sala y chedariza lacuajada y se pasa a la molienda.

De hecho, las líneas de producción de cheddary mozzarella utilizadas en las grandes plantas presentan gran similitud ypor lo general incluyen: tinas horizontales o verticales unas junto a otraspara la coagulación de la leche y la cocción de la cuajada, grandes sistemas deintercambio de calor para drenar y opacar la cuajada, desarrollando unaacidez apropiada (Bylund, 1995). Una diferencia fundamental en la producción de [continua]

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(2012, 06). Queso Mozzarella. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Queso-Mozzarella/4441687.html

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