ELABORACIÓN DE QUESO TIPO OAXACA ENCHILADO CON CHILE CHIPOTLE

OBJETIVO:
Elaborar queso Oaxaca adobado con chile chipotle y definir los parámetros de control decalidad en el proceso

INTRODUCCION
El queso Oaxaca, quesillo o queso de hebra es un queso blanco y medio duro de origen mexicano. Es típico principalmente en laregión de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia, donde fue primeramente hecho.
Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el queso oaxacase utiliza con frecuencia como la base para el choriqueso, aperitivo muy popular en restaurantes mexicanos, consistente en asadero fundido y chorizo rojo. También esusado en la elaboración de las quesadillas.
El Oaxaca pertenece al grupo de los quesos de pasta hilada debido a que durante su elaboración la cuajada, previamenteacidificada, se somete a un amasado con agua caliente que permite plastificarla y estirarla; de tal forma que pueda formar bandas, a su vez constituidas por estructuras untanto alineadas que se pueden separar como “hilos”.
Este es un queso de gran aprecio por los consumidores de distintos estratos sociales en varios
estados del país.Se presenta en “bolas”, o madejas, de distinto tamaño, elaboradas con una tira de la pasta ya hilada; su peso puede oscilar entre unos cuantos gramos (v.g. unos 30),hasta varios kilogramos. Es un queso fresco, cuya vida de anaquel puede situarse hasta en unas 2 semanas, dependiendo del empaque y las condiciones de conservación enrefrigeración. Puede considerarse un queso tanto de clima templado como tropical.
Se elabora con leche de vaca, con leche entera permite obtener un quesillo de sabor [continua]

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(2010, 10). Queso oxaca. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Queso-Oxaca/890357.html

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