Queso tipo gouda

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Queso tipo Gouda

Descripción:

El queso amarillo tipo Gouda es un producto elaborado a partir de leche pasteurizada, con la adición de fermentos lácteos, cuajo y otros aditivos (cloruro decalcio, colorante natural, nitrito, nitrato de sodio y sal). Se presenta en forma de barras rectangulares, con un peso aproximado de 3-3,5 Kg., envasado en bolsas plásticas termoencogibles de color rojo.El queso puede ser consumido por todo público y no requiere preparación previa a su consumo. Su vida útil en almacenamiento refrigerado es hasta seis meses en su envase original. Sus característicasorganolépticas son sabor y olor característicos del producto, suave, no amargo, sin signos de rancidez: color amarillo pálido uniforme; deberá presentar una superficie lisa, compacta, sin grietas y sincrecimiento de mohos; la corteza deberá ser de consistencia dura y seca, revestida de un producto antimohos y de una suspensión plástica o de una película de aceite vegetal; de textura firme y quepueda rebanarse fácilmente; de ojos regulares o irregulares en todo el interior del queso, redondos y ovalados, brillantes y de bordes regulares. Sus características físico-químicas principales sonhumedad 41%, grasa 32%, cloruro de sodio 3%, y pH 5,3.

Diagrama de bloque:

FIGURA 1: Diagrama de bloque del proceso de elaboración de queso tipo Gouda.

[pic]

BPM:

Código alimentarioargentino, capitulo II, RES GMC N° 080/96.

PCC Y HACCP:

FIGURA 2
Árbol de decisión para identificar los PCC.

[pic]

(*) Pase a la etapa siguiente.

Luego de identificar los PCC en el proceso deelaboración del queso, se fijaron los límites críticos en cada PCC y la tolerancia de los mismos. Los límites críticos representan algún parámetro de rápida y fácil medición (temperatura, tiempo,humedad, pH, análisis químicos, observaciones visuales del producto, entre otros), que además permitan obtener una respuesta oportuna, técnica y económicamente factible para garantizar la inocuidad del...
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