queso

9. ESTUDIO TECNICO
9.1 LOCALIZACIÓN FÍSICA
9.1.1 MACROLOCALIZACIÓN
Para determinar la localización, se estudiaron las distintas variables más relevantes y se realizo una meta ponderada para escoger la ubicación más conveniente.
Variables en orden de importancia:
Ø Cercanía de la materia prima.
Ø Disponibilidad de servicios públicos.
Ø Costos de transporte.
Ø Costo de operaciones.
ØMano de obra disponible
Ø Condiciones de vida.
Este proyecto se realizara en el municipio de Armero guayabal del Departamento del Tolima, el cual tiene una altitud de 275 m.s.n.m, temperatura de 26ºC y precipitación anual de 1732 mm
Ubicación del municipio de Armero guayabal en el departamento del Tolima



Municipio de Armero guayabal


9.1.2 MICROLOCALIZACIÓN
Este proyecto se realizaráen la Granja La Reforma de la Universidad del Tolima ubicada en Armero Guayabal, departamento del Tolima. Esta granja cuenta con 35 hectáreas 7526 m2

Granja La Reforma (A)

Servicios:

Ø Agua:. El municipio Dispone de un acueducto que cubre el 100% de los requerimientos de Lérida. El aprovisionamiento de agua para la empresa se hace a través de tubería de dos pulgadas, a pesar que es uncosto bajo, el Servicio es suspendido frecuentemente.

Ø Energía: Armero guayabal, posee dos líneas de abasto, de 10503 MWH y con 4354suscripciones usadas en residencias, comercio, industrias y alumbrado publico. La energía eléctrica es a 440 voltios.

Población y mano de obra disponible:

Ø Infraestructura: Armero cuenta con un (1) hospital, cuatro (3) puestos de salud.

Ø Del acueductomunicipal disponen 100% de la población, del alcantarillado
80% y ninguna posee servicio de aseo.

Ø Existe además un banco (1)


9.2 TAMAÑO
La materia prima utilizada en nuestra fábrica será obtenida en el municipio de Armero guayabal en el Tolima, de la producción de lechera del ganado doble propósito de la granja la reforma. Para determinar la cantidad de leche que se dispone para nuestroproyecto se tienen en cuenta los siguientes datos:

La planta establecida en la granja a la reforma para un acceso fácil a la materia prima, tendrá una capacidad de procesamiento de 640 litros / día de leche de bovino y de búfalo (320 de bovino y 320 de búfalo respectivamente). Para la fabricación de 213 unidades de queso mozarella en presentación de 250gr.

Al principio, las ventas se van allevar a cabo en todos los supermercados de gran escala de la región, pero posteriormente se pretende aumentar la producción de leche para extender el mercado a otros sitios como municipios aledaños y la ciudad de Ibagué.











9.3 TECNOLOGÍA



TANQUE DE RECIBO

MARCA JAVAR
MODELO TR-50
ORIGEN COLOMBIA

ESPECIFICACIONES

Tanque de recibo de leche cruda.
Construidototalmente en acero inoxidable
Capacidad 50 litros
Malla filtrante en acero inoxidable 304
Salpicadero
Dispositivo para agarra la tela filtrante.
Tela filtrante
Salid a de 1 ½ in tipo CLAMP con su correspondiente válvula de cortina. Tornillos niveladores





DESCREMADORA

MARCA ELECREM
MODELO 125
ORIGEN FRANCIA

ESPECIFICACIONES

Cámara y disco en acero inoxidable
Capacidad 125litros /hora
Capacidad de separación máximo contenido de grasa 12%
Accionamiento eléctrico
Motor universal de 11’ volt.
Regulador de corriente
Receptáculo para la leche y crema.




PRENSA PARA QUESOS

MARCA JAVAR
MODELO 15 M
ORIGEN NACIONAL

APLICACIONES

· Prensado de quesos frescos
· Desuere de quesos

ESPECIFICACIONES

Construida totalmente en acero inoxidable
Prensamecánica para 15 moldes
Accionamiento manual.
Dimensiones aproximadas:

Ancho: 770 mm
Largo: 1.080 mm
Altura: 1.250 mm






MOLDES PARA QUESO

ORIGEN NACIONAL

ESPECIFICACIONES:

Moldes para queso campesino y doble crema
Construidos en acero
Capacidad aproximada 3 y 5 libras.










MARMITA
MARCA JAVAR
MODELO M-20
ORIGEN COLOMBIA

ESPECIFICACIONES...