Queso

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EL QUESO es un  producto milenario es el resultado de diversos procesos en la fermentación de la leche.A partir de las Cruzadas, el queso forma parte de la alimentación. A lo largo de los años, los monasterios y abadías han sido famosos por la elaboración de sus quesos. Con el transcurrir de los años, la técnica se refina y aparecen nuevas variedades. Hacia 1550, ya existían 50 clases de quesos.| |
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|  el queso |
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|LA HISTORIA DEL QUESO |
|Se han hecho ustedes alguna vez la pregunta de cómo el hombre aprendió a fabricar el queso? ¿Fue producto de la casualidad o, |
|por elcontrario, el hombre a lo largo de los siglos fue capaz de intuir que la leche podía ser convertida en algo sabroso y |
|delicado, distinto a ella misma? |
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|Así me lo contaron,así pudo ser y así lo cuento: |
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|Ocurrió hace miles de años, cuando el hombre aprendió a cuidar de los animales que tenían en su entorno y, cuando supo la |
|importancia de lasposibilidades que éstos tenían, se hizo pastor. Convivió con ellos y tomó a los animales como parte de su |
|familia, de su economía y le dio el significado del poder que el hombre representaba en la sociedad y, a cambio, éstos le |
|dieron la piel, la carne, la fuerza y la leche para vestir el cuerpo y saciar el hambre del hombre. |
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|Un día cualquiera de entonces en los albores del mundo (la fecha se nos hace imprecisa porque han pasado muchos inviernos y han|
|nacido muchas primaveras por esta tierra), el hombre tuvo entre sus manos el milagro que ha sabido mantener y cuidar durante |
|siglos. La tarde de ese día, de eseentonces, el hombre pastor después de ordeñar a sus ovejas, estuvo cansado y hambriento. Se|
|recostó junto a la sombra de un árbol y sació su hambre con lo que le habían dado sus animales: un cuenco de leche blanca y |
|sabrosa que le hizo dormir un sueño reconfortante y vitalizador. A la mañana siguiente se despertó feliz, pero con tal |
|sensación de escasez en el estómago, que lehizo acordarse del cuenco de leche de la tarde última. Tomó el cuenco donde había |
|dejado un poca de leche, y se lo aproximó, casi con devoción, pues la leche de sus ovejas era de la mejor de aquellos entornos.|
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|Sin embargo, en lugar de leche encontró el prodigio,el milagro: sobre la leche habían caído unas pocas de flores y se había |
|coagulado. Aquello le contrarió, pero ¿qué había pasado? ¿acaso los dioses no estaban contentos con él y le habían estropeado |
|la leche? ¿acaso el vecino le tenia ojeriza y le había echado el mal de ojo para que su leche se pudriera? Pero el hambre era |
|más fuerte que todas aquellas elucubraciones y probó...
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