Quesos de españa

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Quesos de España Por CC.AA.

Candela Ramos de la Rosa

Madrid | |


Cabra del Guadarrama
Zona de producción: Madrid
Origen de la materia prima: leche cruda o pasteurizada de la raza autóctona “cabra del Guadarrama”
Maduración: Semi curado y curado
Contenido en materia grasa: Semi graso

Galicia | |

D.O. Tetilla
Zona de Producción: En toda lacomunidad autónoma
Origen de la materia prima: Leche pasteurizada de vaca de las razas “Frisona”, “Parda Alpina” y “Rubia Gallega"
Maduración: Pasta prensada no cocida. Del tierno al semicurado. Debe madurar mínimo 7 días
Contenido en materia grasa: Graso (mínimo 45%)

D.O. San Simón Da Costa

Zona de producción: Lugo, en la comarca de Terra Chá.
Origen de la materia prima: Leche crudade vaca. De las razas “Rubia de Galicia” , “Pardo Alpina”, “Frisona” o de sus cruces entre sí.
Maduración: Maduro. Tierno u Oreado. Tiempo mínimo 45 días
Contenido en materia grasa: Queso Extra graso (Entre 45% y 60%)

D.O. Cebreiro
Zona de Producción: Lugo
Origen de la materia prima: Leche cruda de vaca. De las razas “Rubia gallega”, “pardo Alpina”, “frisona” o de sus cruces entresi.
Maduración: Fresco o maduro. Pasta prensada no cocida. El tiempo mínimo de maduracion sera de 45 días (En los maduros)
Contenido en materia grasa: Extra graso (45% y 60%)

Arzua-Ulloa
Zona de producción: La coruña y Lugo
Origen de la materia prima: Leche de vaca cruda o pasteurizada de las razas rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces.
Maduración: Pasta blanda. Maduradode tierno a semicurado.
Contenido en grasa: Extra graso (45%)

 Asturias | |

D.O. Cabrales
Zona de producción: En 21 municipios de Asturias.
Origen de la materia prima: Leche cruda de vaca, oveja o cabra o bien mezcla de 2 o 3 tipos.
Maduración: Maduro, pasta blanda enmohecido interiormente. El tiempo mínimo de maduración sera de 2 meses.
Contenido demateria grasa: Queso graso (mínimo 45%)

D.O. Afuega'l Pitu

Zona de Producción: En torno a 2 ríos: Nalón y narcea.
Origen de la materia prima: Leche pasteurizada de vaca de las razas “frisona”,”Asturiana de los valles”
Maduración: Maduro. Pasta prensada no cocida. Del tierno al oreado. Máximo 60 días
Contenido en grasa: Graso (min. 45%)

Beyos (Candidato a D.O.)
Zona deproducción: Amieva y Ponga
Origen de la materia prima: Vaca, cabra u oveja. Pero nunca de sus mezclas.
Maduración: Maduro. De tierno a semicurado. (entre 15 y 90 días)
Contenido en materia grasa: Graso (min. 45%)

Buelles o de la Chivita

Zona de producción: Buelles y Peñamellera Baja
Origen de la Materia Prima: Mezcla de los tres tipos de leche.
Maduración: Pasta prensada. De tierno asemicurado. (min. 2 meses)
Contenido en Materia Grasa: Extra graso (min. 50 %)

D.O. Casín
Zona de producción: Concejo del caso
Origen de la materia prima: Elaborado con leche entera y cruda de vaca. De las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y sus cruces.
Maduración: Maduro. Pasta amasada semidura o dura. Curado (2 meses).
Contenidoen materia Grasa: Extra graso (min 55%)



De la Peral

Zona de Producción: Illas, Candamo.
Origen de la materia prima: Leche entera y pasteurizada de vaca.
Maduración: Maduro. De semicurado a curado (Max. 4 meses).
Contenido en materia grasa: Graso (min 45%)

Ovin

Zona de producción: Asturias
Origen de la materia prima: Leche de cabra o bien mezcla con leche deoveja.
Maduración: Semicurado. De 30 a 40 días
Contenido en materia Grasa: Semigraso (Max. 45%)

Peñamellera

Zona de producción: Peñamellera Alta
Origen de la materia prima: Elaborado con mezcla de las 3 leches. Pero principalmente vaca.
Maduración: Pasta blanda. De tierno a Semicurado, durante 10-15 días si es de vaca, 40 si es de oveja o cabra.
Contenido en materia grasa: Graso...
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