quesos

Quesos Típicos Italianos









Nombre:
Camila Salinas

Sección: 1


INTRODUCCIÓN

La finalidad de este trabajo es dar a conocer los quesos más importantes de Italia, y aprenderde la cultura italiana, de la elaboración de los quesos, también de las diferentes leches que se ocupan para hacer los quesos.INDICE

1. Introducción
2. Parmigiano
3. Mascarpone
4. Provolone
5. Conclusión




































PARMIGIANO REGGIANO (PARMESANO)Historia: Se cree que el queso comenzaron a elaborar en el siglo 13, en el norte de Italia, por los grandes monasterios benedictinos. Parmigiano Reggiano fue elogiada ya en 1348 en los escritos de Boccaccio.En el Decameron, habla de Jauja, donde había una montaña hecha totalmente de parmesano, en el que vivía la gente que hizo nada más que macarrones y ravioles, que parece demostrar que parmesano desdehace mucho tiempo reinó en la mesa italiana como el acompañamiento de la pasta.

Características generales: Queso de pasta dura, color amarillo pálido, con textura granulada, escamosa, aromafragante y delicado. Sabor prolongado y duradero. La corteza con grosor de 5 mm, de color amarillo oscuro con dorado natural. Una característica importante de Parmigiano Reggiano es la presencia de pequeñoscristales blancos. No son cristales de sal, ni defecto durante su elaboración, son indicativos del largo período de maduración (24 meses aprox.), cuando las proteínas se descomponen en aminoácidossimples y algunos de ellos se reagrupan en una estructura cristalina a través de procesos naturales.

Leche de vaca.

No pasteurizado.

Añejamiento: -Punto Bajo: 12 meses.-Añejo: 18-24 meses.
-Seco: 24-36 meses.


MASCARPONE
El mascarpone, un...