Quesos

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QUESO HALLOUMI

Halloumi (en griego: χαλλούμι, turco: Kibris hellim) es un queso originario de Chipre.

Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunquese pueden encontrar halloumi elaborados con leche de vaca.

El halloumi elaborado de forma industrial tiene más leche de vaca que leche de cabra y oveja.

Este cambio en laproporción reduce el coste pero cambia el sabor, además de sus propiedades al ponerse a la parrilla.

CARACTERISTICAS

El queso es blanco, con una textura distintiva en capas, algo similar ala mozzarella, y un sabor salado.

Se almacena junto con sus jugos naturales (sueros) y con una especie de salmuera, se conserva durante un año si se congela fuertemente a −18 °C y sise vende descongelado en los supermercados debe estar a una temperatura de a +4 °C.

Este queso posee un alto punto de fusión que le proporciona una característica resistencia afundirse.

El halloumi elaborado de forma tradicional tiene una forma semicircular, del tamaño de una gran cartera, llegando a pesar 220-270 g; el contenido graso es aproximadamente de un25% del peso húmedo del producto, del 47% si consideramos el producto seco y contiene una proporción aproximada de 17% de proteínas.

Su textura firme hace que si ha sido cocinado"cruja" entre los dientes al morderlo.

Hoy en día el Halloumi denominación de Origen registrada como producto de Chipre (desde los 1990s) en Estados Unidos pero no en Europa.

El retrasose debe al conflicto existente entre los productores lácteos que discuten sobre el contenido de la leche de vaca en los productos industriales

Una vez que haya sido registrado como unPDO (Producto con denominación de origen) gozará del mismo status que otros quesos europeos como el feta y el parmesano.

BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Halloumi
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