quesoso frescos

EL QUESO (DEFI*ICIÓ*)
Producto elaborado con la cuajada de leche estandarizada y pasteurizada de vaca o de otras especies animales, con o sin adición de crema, obtenida por la coagulación de lacaseína con cuajo, cultivos lácticos o enzimáticos, ácidos orgánicos comestibles con o sin tratamiento térmico, drenada, prensada o no, con o sin adición de fermentos de maduración, mohos especiales, salese ingredientes comestibles opcionales.Por su proceso se da lugar a diferentes variedades de queso:fresco, maduro y procesado
EL QUESO (DEFI*ICIÓ*)
Producto elaborado con la cuajada de lecheestandarizada y pasteurizada de vaca o de otras especies animales, con o sin adición de crema, obtenida por la coagulación de la caseína con cuajo, cultivos lácticos o enzimáticos, ácidos orgánicoscomestibles con o sin tratamiento térmico, drenada, prensada o no, con o sin adición de fermentos de maduración, mohos especiales, sales e ingredientes comestibles opcionales.Por su proceso se da lugar adiferentes variedades de queso:fresco, maduro y procesado

Queso fresco
Productos que cumplen en lo general con lo señalado en la definición anterior y se caracterizan por ser productos de altocontenido de humedad, sabor suave y no tener corteza, pudiendo o no adicionarle ingredientes opcionales y tener un periodo de vida de anaquel corto, requiriendo condiciones de refrigeración


QUESOFRESCO
Es el producto obtenido por coagulación de la leche pasterizada, integral o
parcialmente descremada, constituido esencialmente por caseína de la leche
en forma de gel más o menosdeshidratado, que retiene un % de la materia
de grasa, según el caso, un poco de lactosa en forma de ácido láctico y una
fracción variable de sustancias minerales.
La producción de queso fresco consisteesencialmente en la obtención de la
cuajada, que no es más que la coagulación de la proteína de la leche
(caseína) por la acción de la enzima renina o cuajo.
Esta operación se da en dos...