Quesossssssssssssssss

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  • Publicado : 29 de agosto de 2012
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El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con eltranscurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacteriasse encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficieexterior como en el interior.
Clasificación de los quesos según su tipo de pasta
Una de las formas más difundidas de clasificar la gran variedad de quesos existentes es la de identificar el tipo depasta: fresca, blanda, semidura y dura.
Quesos fre s co s : Son aquellos que no tienen período de maduración; esto significa que pueden ser consumidos una vez finalizada su elaboración. Se trata dequesos con alto contenido de humedad. Deben conservarse a una temperatura menor de 8 grados c e n t ’ g r a d o s .
Ejemplos: Cottage, Blancos.
Quesos de pasta blanda: Son aquellos elaborados conleche entera, parcial o enteramente descremada, cuya pasta es cremosa y elástica. Esta pasta debe ser mantenida a una temperatura inferior a los 8 grados centígrados.
¥ Con maduración: Cremoso y PortSalut.
¥ Con maduración superficial, con adición de mohos: Brie y Camembert.
¥ Maduración con adición de mohos: Roquefort.
Quesos de pasta semidura: Son aquellos elaborados con leche entera oparcialmente descremada, cuya masa es cocida, de consistencia elástica, con presencia o no de ojos (segœn la variedad) y de color blanco-amarillento uniforme. Son quesos de mediana humedad. Se conservan auna temperatura menor de 12 grados centígrados.
¥ Maduración interna, clásica: Danbo, Gouda.
¥ Maduración interna, con formación de ojos: Gruyere.
Quesos de pasta dura: Son característicos por su...
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